原料乳体细胞数对巴氏奶品质的影响.pdfVIP

原料乳体细胞数对巴氏奶品质的影响 文／秦立虎1任江红2 (1西安市奶牛育种中心：2光明乳业股份有限公司研究院) 摘要：概述了原料乳体细胞的来源，体细胞数升高的原因，及体细胞数对巴氏奶品质的影响；提出了降低体细胞数的 措施，建议在我国实施巴氏奶标识制度，完善DHI监测体系，从而提高巴氏奶的品质和风味。 关键词：体细胞数：巴氏杀菌奶；品质；措施 CountofRawMilkonthe ofPasteurizedMilk ofSomaticCell Impact Quality QINLi—hulREN Jiang—hon92 Instituteof ResearchInstituteof (1Xi’anScienceResearch Dairy：2 DairyCo．，Ltd．) BrightDairy Bright fortheincreaseof theinfluenceofincreased Abstract：Thesourceofmilksomaticcellcount(SCC)inmilk，reasons SCC，and milk count SCConthe of milkarediscussed．Meanwhile，themeasurestoreducethe somaticcell are qualitypasteurized pro- to the of milkand theDHI enhancethe posed，suggestingimplementlabelingsystempasteurizedimprove monitoringsystem，to andflavorof milk． quality pasteurized cell words：somaticcount；pasteurizedmilk；quality；measures Key 为促进ILl0品行业健康发展，2015年全国人大代 要指标，也是评判原料乳品质的重要指标。只有由健 表金兰英等共同提议，加强对“巴氏鲜牛奶”质量监 康母牛分泌出的低体细胞数的原料乳，经过巴氏杀菌 管，提高消费者信心，强化宣传引导。巴氏奶在发达 工艺之后，其营养价值才能最大程度地得以保留，才 国家占90％的市场消费量，在我国，由于常温奶的上 是真正具有纯真天然风味的高品质巴氏奶。 市，巴氏奶的消费受到了很大的冲击。巴氏奶是采用 巴氏杀菌法)JnT而成，全程冷链运输和储存，最大程 1原料乳的体细胞 度地保留了牛奶的营养价值和活性成分，是营养价值 Cell 最高的ILl0品，能为人们提供生长发育和维持健康所 体细胞数的英文全称是SomaticCount， 需的多种营养素。随着人们对巴氏奶的日益了解，其 简称为SCC。原料乳体细胞数(SCC)是指每毫升 特有的新鲜、营养优点，决定了回归饮用巴氏奶是我 原料乳中细胞总数。体细胞中多数是白细胞(即巨 国牛奶消费的必然趋势。而原料乳质量的改善将增强 噬细胞、嗜中性自细胞和淋巴细胞)，