杏采后生理及品质保持技术研究概况.pdfVIP

澎江学业f千学 2012年第5期 文献著录格式：符勇，郜海燕，周拥军，等．杏采后生理及品质保持技术研究概况[J】．浙江农业科学，2012(5)：725—729 杏采后生理及品质保持技术研究概况 符 勇1’2，郜海燕2，周拥军2，曹颖2 (1．浙江师范大学化学与生命科学学院，浙江会华32l004；2．浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州310021) 摘 要：分析杏采后呼吸作用、乙烯作用、活性氧代谢、果实软化和内含物浓度等5大生理代谢变化，总 结目前杏果实品质保持调控主要技术的研究概况，并对当前杏品质保持调控研究工作中存在的『nJ题及今后的研 究重点进行探讨。 关键词：杏；采后生理；品质保持 中图分类号：S662．2 文献标志码：A 文章编号：0528．9叭7(2012)05_0725讲 杏起源于中国，是蔷薇科(Rosaeeae)、李亚1．3活性氧代谢 500 科(Prunoideae)、杏属(Prum)植物，已有3活性氧是由氧形成的、有高度化学活性的几种 年的栽培历史…。杏种质资源非常丰富，据不完 分子的总称，包括Of、O：、H：0：、．0H及膜脂过 000 全统计，全世界有3000多个品种，我国有2 氧化物的中间产物RO．、R00．和HOO．等|1…。 多个品种旧。41。杏果实风味独特，营养丰富，且具 任小林等Ⅲ-研究发现：随着杏果成熟度的提高， 有良好的医疗保健价值，深受消费者喜爱。但杏采 H：O：和丙二醛不断增加，而过氧化物酶活性下降， 后正处于高温季节，在贮藏、运输、销售过程中色 丙二醛峰出现在呼吸、乙烯和H，0，峰之后，表明 泽快速转黄，营养品质下降，果实软化且容易受到 活性氧H：0：代谢与杏果呼吸跃变的产生有关，且 机械损伤而腐烂变质，造成了极大的损失。因此对 参与杏果的后熟过程。史国安等¨4。发现乙烯利能 杏采后品质保持研究具有重大现实意义和商业价 加快果实膜脂过氧化物丙二醛含量的上升，而GA， 值。现将有关方面的研究概况综述如下。 处理使膜脂过氧化程度降低。 1．4内含物浓度变化 1采后的生理代谢变化 杏的内含物包括糖、酸、维生素、色素、蛋白 1．1呼吸作用 质、芳香物质等。在成熟软化过程中，这些成分都 杏是一种呼吸跃变型果实…。杏果实成熟度 会发生不同程度的变化，较显著的是糖、酸等可溶 越高呼吸高峰来得越早，毋’：藏温度越高其呼吸强度 性固形物¨“。赵晓梅等f1“”】发现杏在贮藏初期可 越强1；杏采后常温下一般4—5d即可出现呼吸 溶性同形物含肇不断增加，而后开始下降，引起这 d 高峰，赵瑞平等。61发现，香白杏果实在冷藏28 一结果的原因叮能足贮藏初期淀粉等大分子物质水 左右时才出现呼吸高峰。 解使可溶性同形物含星增加，而后期呼吸作用等消 1．2乙烯作用 耗大于水解导致其减少。常美花等¨8J发现杏果中 当植物器官进入成熟期，乙烯就会产生，同外 的有机酸含量在成熟前一个月就开始下降，直到成 源乙烯共同诱导与衰老和后熟相关的一系列不可逆 熟时达到最低点；成熟软化过程中酸度下降可能足 的生理生化进程m”。Amoro等【1引发现杏果后熟有机酸被呼吸作用消耗的结果¨“。 过程中乙烯形成酶(EFE)活性在呼吸高峰到来之1．5采后软化 前便提高，到呼吸高峰时EFE的活性最高，说明 杏果实硬度与细胞问原果胶含量成正比，随着 EFE对呼吸具有促进作用。李嘉瑞等…l发现，低果实成熟度的提高，