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橡实与马铃薯水晶粉品质比较研究.pdf
ofAnhui 责任编辑李菲菲责任校对李岩
安徽农业科学。Journal A卿．Sci．2015，43(30)：236—237，246
橡实与马铃薯水晶粉品质比较研究
张学义1，付婷婷h，么宏伟1，谢晨阳1，吴洪军1，赵凤臣1，韩书昌1，冯磊2
(1．黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室，黑龙江牡丹江157011；2．黑龙江省林业科学院，黑龙江哈尔滨150081)
摘要[目的]综合分析并比较橡实水晶粉及马铃薯水晶粉的品质。[方法]对橡实水晶粉和市场上常见的马铃薯水晶粉的老化、色泽、
膨胀系数、烹饪损失率和质构性质进行分析比较。[结果]试验表明，橡实水晶粉的老化速率、膨胀系数低于马铃薯水晶粉，而其色泽、拉
伸形变、剪切应力均高于马铃薯水晶粉。[结论]研究可为橡实淀粉生产企业提供基础数据。
关键词橡实；马铃薯；水晶粉；品质
中图分类号$509．9文献标识码A 文章编号0517—6611(2015)30—236—02
Oil ofNoodlesMadefromAcornandPotato
Quarry
ComparativeStudy
ofNon—wood Product
etal Provincial Forest
ZHANG KeyLaboratory Develop—
Xue-yi，FUTing-ling’，YAOHong-wei(Heilongjiang
Forest and Research 157011)
ment，HeilongjiangBy—productSpecialty Institute，Mudanjiang，Heilongjiang
and ofnoodlesmadefromacornand acornnoodles
analyzecomparequality potato．[Method]The
Abstract[Objective]Comprehensively
lossrateand structure were and
marketcommonnoodles analyzed
and coefficient，cookingquality properties
potato aging，color，expansion
coefficientarelowerthan its
showsthataCOITInoodles potatonoodles，andcolor，
experiment agingrate，expansion
compared．[Result]The
basic foracornstarch
stress thanthatof can data
tensiledeformationandshear are noodles．[Conclusion]Theprovide pro—
higher potato st
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