- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
湿米粉存储过程品质的变化及相关性分析.pdf
’’’。|●,
圈 2眦。№.2搏CERE秘ALF馏EED料|D工UST吐RYCEREALFEEDNDUST商
湿米粉存储过程品质的变化及相关性分析
李 超1,吴卫国1,毛海锋2
(1.湖南农业大学食品科技学院∥湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南长沙410128;2.湖南省粮油科技研究设计
院,湖南长沙410201)
摘 要:研究了湿米粉于冰箱(4℃、相对湿度90%)以及常温(20℃、相对湿度80%)条件下储存48h过程中,其
质构、感官、蒸煮特性的变化及其相关性。结果表明,质构品质中的硬度和耐咀嚼性均与湿米粉的感官品质和蒸
煮品质呈极显著相关,可作为湿米粉品质评定的主要指标。
关键词:湿米粉;品质特性;相关性;储存
文献标志码:A
中图分类号:TS213.3;TS201.7;TS205.7
ofwetricenoodles andcorrelation
Qualitychanges duringstorage analysis
LiCha01,Wu
Weigu01。Mao
Haifen92
ofFoodScienceand ofFoodScienceandBio—
(1.College Technology。HunanUniversity//HunanLabotatory
Agricultural Key
CerealsOilsResearch 410201,China))
technology,Changsha410128。China;2.HunanTechnologyInstitute,Changsha
ABSTRACT:The characteristicsofwetricenoodles inthe
texture,sensory,cookingchanges storage
90%)androom 48 theircorrelationswere
humidity temperature(20℃,relativehumidity80%)duringh,respectively,and
resultsshowedthathardnessandresistancetO oftextural were relatedtO
studied.The chewing qualitiessignificantlycooking
and couldbeusedasthe evaluationindicatorsofwetrice
main noodles.
qualitysensoryquality,which quality
KEYWORDS:wetrice
noodles;qualitych8racteristics;correlation;storage
湿米粉主要以早籼米为原料经浸泡、磨浆、蒸片 快速水分测定仪,TA—XT2质构仪以及P/36一R
等工艺制作而成。湿米粉由于含水量高和淀粉的易 型探头。
老化性使得存储过程中,其弹性、硬度、黏性、耐咀嚼 1.2试验方法
性、吸水率、蒸煮损失率、水分等均发生变化,从而使 1.2.1湿米粉样品的制作[23
湿米粉的食用品质改变【1]。因此,有必要对湿米粉 早籼米一浸泡一清洗一磨浆一调浆一蒸片一切
存储过程中的品质进行综合分析。基于目前市面上
您可能关注的文档
- 添加统糠和青贮宝对裹包青贮芦笋茎叶发酵品质的影响.pdf
- 添加绿汁发酵液、乳酸菌制剂和葡萄糖对象草青贮发酵品质的影响.pdf
- 添加绿汁发酵液和四蚁酸铵对饲用甜高粱青贮品质的影响.pdf
- 添加绿汁发酵液和山梨酸对“大力士”饲用甜高粱青贮品质的影响研究.pdf
- 添加绿汁发酵液和木聚糖酶对稻草青贮品质的影响.pdf
- 添加绿汁发酵液对不同含水率象草青贮品质的影响.pdf
- 添加羟基自由基氧化的乳清蛋白对冰淇淋品质的影响.pdf
- 添加苹果渣对苜蓿青贮品质的影响.pdf
- 添加酶制剂和麸皮对稻草青贮发酵品质的影响.pdf
- 添加酶制剂对青贮玉米秸秆品质和奶牛生产性能的影响.pdf
- 无人机低空经济适航认证流程优化与技术创新研究2025.docx
- 智能机械装备制造2025年技术创新与市场前景研究报告.docx
- 低空经济标准体系建设白皮书:2025年技术规范与产业可持续发展.docx
- 2025年化工新材料在环保建材领域的应用现状与市场分析报告.docx
- 数据要素市场数据安全监管法律体系完善研究.docx
- 2025年文旅景区运营风险评估与安全管理方案法规遵循策略.docx
- 2025年工业母机关键核心部件国产化替代对行业竞争力提升影响报告.docx
- 元宇宙区块链技术监管政策报告——2025年元宇宙基础设施建设政策法规深度剖析.docx
- 2025年智慧社区养老服务模式创新与可行性分析报告.docx
- 乡村旅游民宿集群建设项目2025年法律法规遵守情况分析报告.docx
文档评论(0)