脂肪氧化酶缺失稻谷新品种储藏品质研究.pdfVIP

2005年8月 中国粮油学报 V01．20，No．4 Association 第20卷第4期 JournaloftheChineseCerealsandOils Aug．2005 脂肪氧化酶缺失稻谷新品种储藏品质研究 王若兰 白栋强 (河南工业大学，郑州450052) 摘要采用5个脂肪氧化酶缺失稻谷新品种和1个正常稻谷品种进行6个月的高温(38％)储藏实验， 实验期间对6个稻谷品种的加工品质、储藏品质、质构特性及热分析特性进行了检测，结果表明：脂肪氧化酶 缺失稻谷品种在储藏期间的品质变化比正常稻谷缓慢，稻谷中脂肪氧化酶的缺失可在一定程度上提高稻谷储 藏品质的稳定性。 关键词稻谷脂肪氧化酶缺失储藏品质 O 前言 理论上，稻谷LOX3的缺失可以在一定程度上阻止脂 粮食安全是一个全球性的战略问题，而粮食储 质氧化，减缓稻谷储藏中的劣变速度，提高其储藏稳 备是其中重要的一环。我国是一个人口大国，粮食 定性。同时也提出了耐藏稻谷品种选育的新课题。 安全在国民经济中占有重要地位。中国要依靠自己 为选育耐储藏的水稻新品种，利用单克隆抗体 的力量实现解决粮食供给问题的目标，除了增加粮 技术筛选出LOX3缺失体的水稻新品种o，并发现 LOX3的缺失是受单隐性基因控制∞J，通过各种育种 食的生产能力以外，更重要的是增加粮食的储备能 力，保证储备粮的安全。 手段可以培育出LOX3缺失或低水平LOX3的水稻 品种。国内也开展了LOX3缺失体材料的遗传及育 稻谷是一种重要的谷物，全球大约一半左右人 口，都以稻米为主食。占世界人口60％的亚洲，绝大 种利用研究，并获得了一批耐储水稻新品种。本研 究利用稻谷LOX3缺失新品种首次进行了耐藏性的 多数国家以稻米为主食。水稻在中国种植面积大、 初步系统研究。 产量高，但由于稻米自身结构及生理特点所决定，其 耐藏性较差，在储藏期间易出现物理、化学和生理变 化。这些变化一般在稻谷收获后的第二年便比较明 1 材料与方法 显，如处在高温高湿地区，稻谷的变化会迅速加快。 1．1实验材料 这些变化涉及稻谷的营养价值、糊化特性、质构、气 本实验所用材料由安徽农科院水稻研究所提 味和各种组成成分…，每年我国稻谷因陈化而造成 供，稻谷的品种类型、LOX缺失状况如表1。 的损失约占总产量的3％。 稻谷中含有2％～3％的脂质，主要分布在胚、糊 裹1实验材料 稻谷品种品种类型缺失状况 稻谷品种品种类型 缺失状况 粉层和米糠之中旧J。近年来的研究表明，稻谷储藏 13036 D4 糯稻LOX3缺失 籼稻LOX3缺失 期间脂质的降解是导致其品质下降并产生陈臭味的 D036对照糯稻 正常 D5 籼稻嘲缺失 D3 Iy7 主要原因之一，所以其中的脂肪氧化酶(Lipoxygen— 籼稻LOX3缺失 粳稻LOX3缺失 a$e，简称LOX