荔枝采后活性氧代谢与其品质劣变研究进展.pdfVIP

农产品质量安全 NongchanpinZhiliangAnquan 荔枝采后活性氧代谢与其品质劣变研究进展 1 2 1 3 严伶俐 ，甘小迎 ，杨　洁 ，吴振先 1.贵州交通职业技术学院 贵州 贵阳 550000 2.贵州省电力设计研究院 贵州 贵阳 550000 （ ， ； ， ； 3.广东省果蔬保鲜重点实验室，华南农业大学园艺学院，广东 广州 510642 ） 荔枝果皮采后褐变衰老引起品质劣变。脂氧合酶、过氧化氢、超氧阴离子在一定程度上反映了植物体内的活性氧水平， 摘　要： 活性氧清除物质和酶类对植物体内活性氧水平产生直接影响。本文综述了荔枝采后品质劣变过程中果实活性氧含量及活性氧清除 物质、活性氧清除酶活性变化的研究进展。 荔枝 ；品质劣变 ；活性氧 ；变化 关键词 ： TS255.3 A　 1003–6997(2016)15–0033–02 中图分类号 ： 　文献标识码 ： 文章编号 ： 荔枝果实色、香 、味俱全 ，素有 “百果之王”的美称 ，深 间处于动态平衡 的过程 中，但采后荔枝随着贮藏时间的变化处 受 国内外人们喜爱 。荔枝成熟于盛夏 的高温季节 、结构特殊 、 于逐渐的衰老变化 中，品质发生劣变 ，过氧化氢 （H2O2 ）等活 性氧的产生远远大于其天然的抗氧化系统清除的阈值 ，引起过 采后生理变化剧烈以及各种伤害导极易发生褐变 ，室温下 12 ～ 24 h 开始出现褐变 ，值最不耐贮藏的水果之一 ，导致商品价值 、 氧化氢积累。荔枝果实过氧化氢 （H2O2 ）的积累主要发生在线 营养价值降低 ，货架寿命之短为其他水果所罕见 。荔枝果皮褐 粒体 。与此 同时 ，荔枝果实细胞 内膜系统如滑面内质 网及过氧 变首先是从龟裂片的峰开始 的，慢慢 向周 围延伸 。荔枝前期 的 化物酶体里含有一些酶 ，这些酶对不饱和脂肪酸、脂溶性药物、 褐变均匀发生在上表皮 ，果实仍然呈现红色是 由于花色素苷的 抗生素及其它代谢产物的氧化 ，也可产生过氧化氢 。 红色掩盖了褐变 ，褐变一直在果皮组织间逐级延伸 ，最后扩展 1.3 超氧阴离子（O - ）的变化 2 到下层 的薄壁组织 ，导致整个外果皮和部分 中果皮褐变 ，呈现 超氧 阴离子 （O2- ）最为一种重要 的活性氧 ，对荔枝果实 的表观现象就是整个荔枝果实都变成 了难看的褐色 ，引发品质 采后衰老品质劣变 的影响较大。采后荔枝果实失水受到胁迫 ， 劣变 ，对荔枝产业 的规模及果实 的商 品质量造成很大 的影响。 呼吸电子传递 以及 NADPH 氧化酶、黄嘌呤氧化酶、胺氧化酶 荔枝果实采后活性氧代谢与其品质劣变联系紧密 ，现将其研究 作用下产生超氧阴离子 （O2- ），产生的超氧阴离子 （O2- ）在线 进展概述如下 。 粒体 中高浓度 的超氧化物歧化酶 （SOD ）及抗坏血酸 （ASA ） 1  荔枝品质劣变过程中的活性氧变化 作用下转换成过氧