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蒸煮工序对马齿苋熟制挂面品质的影响.pdf
第6卷第3期 农业 工 程 V01．6NO．3
2016年5月 AgriculturalEngineering Mav2016
蒸煮工序对马齿苋熟制挂面品质的影响
程崇芝，胡序建
(河南省商丘市质量技术监督检验测试中心，商丘476000)
摘 要：马齿苋是一种野生蔬菜，既有营养又具有保健功能。马齿苋熟制挂面就是在和面工序中添加马齿苋汁液，在
挂面切割工序后增加挂面蒸面系统，将马齿苋挂面蒸熟，冲泡、蒸煮均可食用。利用试验手段，研究蒸煮工序对马齿
苋熟制挂面品质的影响，以确定最佳蒸煮参数。
关键词：蒸煮工序；马齿苋；挂面；品质；影响
中图分类号：$224．1+3
文献标识码：A 文章编号：2095．1795(2016)03—0059．04
Influenceof Processeson ofPurslaneCooked
Cooking Quality Noodle
Dry
ChengChongzhi，Hu
Xujian
Center andTechnical and
(ShangqiuTesting ofQuality SupervisionInspection，HenanProvince，Shangqiu476000，China)
is a ofwild isrichinnutrition
Abstract：Purslane andheahhcare．Purslanecookednoodleis
species vegetables，which dry
noodlewhich
addedwith in adds afternoodle
purslanejuicedoughproduction
process，andsteamingsystem cuttingprocess．
When noodleis isedible and useof ofcook—
purslane steamed，itbybrewingcooking．By means，influence
making experiment
on ofcookednoodlewith was then
ingprocesses dry about werede．
quality purslaneresearched，andoptimalparameterscooking
termined．
Key
words：Cookingprocesses，Purslane，Drynoodle，Quality，Influence
0 引言 1 试验材料和仪器
马齿苋是一种野生蔬菜，具有清热解毒、利水祛 原料：面粉市售；马齿苋原料购买。
湿、散血消肿和杀虫灭菌的作用。药理实验证实，马
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