味彩顺城 Ipad点菜引眼球.docVIP

味彩顺城 Ipad点菜引眼球味彩顺城是茴香餐饮娱乐有限公司旗下的一家新店，选址在人流密集的南屏步行街顺城商厦内。这一带餐饮名店密集，作为2010年11月才正式对外营业的新店，味彩顺城却在各家名店的虎视眈眈中杀出了一条血路，人均200元的消费额却依旧挡不住前来尝鲜的食客，厨师长邓勇介绍，这完全得益于餐厅与众不同的营销策略。 营销策略 点菜我们用Ipad！ 别家餐厅点菜大都用传统的明档、菜牌，用Ipad点菜，在整个云南，味彩顺城还是独一份。Ipad本身就是年轻男女心中的时尚指标，餐厅用它来点菜，不仅提升了档次，更吸引了许多时尚青年食客的到来。 营销策略 酒会、发布会 赢高端食客 如何能让餐厅吸引高端消费人群？味彩顺城的策略是办酒会、举行服装品牌发布会。据前厅杨经理介绍，来参加酒会的大部分都是企业的高层管理人士，消费、品位相对较高。经常会有顾客在前一天参加酒会后，第二天打电话过来订餐，宣传效果立竿见影。自从推出了酒会和发布会后，味彩顺城的营业额提高了10%-20%，同时主办方支付的场地费也是味彩顺城的一大收入来源。 营销策略 野外捡菌、网络报名 笼络大众群体 除了有针对高端人士举办的酒会和发布会外，味彩顺城还针对普通群众举办了一系列亲民活动，如“单车同好会”、“野生菌捡菌活动”、“野生菌炒菌达人大赛”等。 “单车同好会”是由云南家喻户晓的冒险家金飞豹发起的单车拍卖捐赠活动，于2011年5月初在味彩顺城举办，吸引了社会各界人士前来参加。 “野生菌捡菌活动”和“野生菌炒菌达人大赛”是前后衔接的两次活动，味彩顺城通过网络和媒体同时对活动进行了大量的宣传，引起了很多网友和读者的关注，报名者也是络绎不绝。活动现场气氛浓烈，给比赛者带来了很多欢乐，也让味彩顺城的名声在民众口中传播开来。 营销策略 餐厅内设画廊 此外，艺术爱好者也是味彩顺城锁定的目标人群。在味彩顺城的包间层，设有极具艺术气息“框余画廊”，很多省内中青年艺术家的画作就悬挂于此。前来就餐的客人看上了哪幅画作，就可以立即买下。店里的装修风格也颇具艺术气息，连墙上的壁纸图案都是西方油画。餐厅和画廊虽然是各自独立的，但是又相互融合，相互宣传。一方面，画廊的艺术气息可以提高餐厅的文化氛围，前来赏画的艺术爱好者都是味彩顺城的潜在顾客。另一方面，餐厅的高人气给画廊带来了生机，吸引了一部分爱好艺术的食客前来参观购买。 长生砂皮鱼脯 创意由来：这道菜是由四川的“锅贴鸭脯”改良而来，将烟熏的鸭脯换成新鲜的鹅脯，增加了鲜核桃仁，营养更全面，味型更丰富。 提前预制： 1、将2500克鹅脯（10块）入沸水焯一下去血腥气。锅入底油，下入葱段、姜片各200克炒香，加入高汤5千克，下入鹅脯，调入盐20克、胡椒粉10克、八角、桂皮、小茴香各25克、香叶、花椒各15克，大火卤制30分钟入味，捞出备用。 2、将洗净的花鲢鱼肉1500克入绞肉机绞5秒使肉质松散，剔除鱼刺和鱼筋，调入盐20克、鸡汁50克、胡椒粉5克，入搅拌机打成茸，加入蛋清10个和鱼茸一起搅打上劲。 3、用刀将鹅脯不带皮的一面修平整后打十字刀，将鱼茸均匀地抹在鹅脯上面，每块鹅脯的鱼茸上面整齐地嵌入去皮干核桃仁50克。 4、将初加工好的鹅脯入蒸箱大火蒸制8分钟后取出晾凉，放保鲜柜冷藏备用。 走菜流程：将蒸好的鹅脯一块入200℃热油炸8分钟至外酥里嫩，改刀装盘，配蘸碟上桌即可。 味型：五香微辣微酸。 辣椒酱蘸碟制作：泰国辣鸡酱50克调入云南大芫荽末5克、柠檬汁3克拌匀即可。 制作关键：制鱼茸时加蛋清搅打上劲，可以使蒸出的鹅脯卖相饱满，口感爽滑。蛋清的量要控制好，300克鱼茸加2个蛋清，加多了蒸出来涨得太大，加少了不饱满。 提前预制：1、将鹅肝500克去筋膜，冲去血后浸入牛奶500克中，入蒸箱蒸45分钟，晾凉后将牛奶倒出，调入蓝莓酱、草莓酱各75克、黑醋、万字酱油各200克、日本清酒、红酒各400克，覆膜后入保鲜柜腌渍24小时。2、红豆沙500克加入熟芝麻200克、熟花生碎200克、白糖100克小火炒至翻沙后按压成块，晾凉后放入保鲜盒，盖上盖子入保鲜柜保存。 走菜流程：1、取腌渍好的鹅肝50克改刀成8厘米长、筷子粗细的条，红豆沙块50克改刀成和鹅肝同粗的条。 2、将乳扇改刀成长16厘米、宽8厘米、厚薄均匀的片，入30℃热油炸酥（注意选取水分少的乳扇，否则炸制时会吸入过多油分，口感过腻、不酥脆），取出修剪好形状，加入鹅肝条、红豆沙条裹成卷，将乳扇卷装入做好的糖圈里即可。 制作关键：乳扇只有在30℃的低温油中才能炸出酥脆的效果。 特点：香甜酥脆，奶香味浓郁。 鹅肝金丝乳扇