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天然防腐剂在鲜切水果和果汁保鲜中的研究进展 王怡，陆刹霞，熊晓辉 (游京王韭大学食晶与轻王学院，南寨21t816) 摘要：髓着国民生活水平的提高。人{『]对低热潋食品的需求不断增大，即食鲜切水果和粜汁的消费也 遴激蹭燕，它髓黪安全霞越来越受餮天热戆垂鬟。龚#讶枣栗帮暴汁鸯予踅绥鞫形态筏酸嚣援易受鬟瘸骧缴生 物和腐败徽搬物的污染，如果加工或储存条件不当，校易造成徽生物致病和璃败。微生物学、酶学、化举或 物理学变化均能引起鲜切水果与未高温消毒果汁的腋懋损失。其中，微生物造成的损失非常黻要，有两方面 添嚣：一是微生黪毒素或癃愿徽耋魏对消费者兹毽康掏艘藏耪，二蹩徽宝物窝败给消费者造成经济损失。使 撬防疼裁可敬有效藏多镦釜物污染蹭强安全性。天然耱腐裁殛耱探诞食品安全又戆傈蒋晶旗特征，近年寒， 将其用于鲜切水果与未高温消毒果汁以防止微生物腐般方面的研究备受关注。本文综述了来自动物、植物和 微生物豹天然晦鹰铡对鲜切擞果和果汁中瘸原微生物及腐败微生物姻抑菌作用。 关鬟菰：鳞谚承果；浆汁；病藤擞燕游；魔黢徽生戆；天然跨疼裁；l霉菌{棼建 中图分冀罨：TS202．3 文献标识鹤：A 文章编号：1006—2513(2012102—0143—06 Research of offresh-cut progressstorage fruitsand naturalantimicrobials juicesby W＼ANG戳，LULi-xia+XIONG Xiao-h瞬 FoodScience of of and (College 211816) LightIndustU，NanjingUniversityTechnology，Nanjing Abstract：With standard，壤edemandforlow—caloriefoods improvedliving a耀inereasing+Theconsumptionofwady ～to—eatfresh—cutfruitsandfruit is increased the to to becauseof attentionthefood juicesgradually safety．Due and fruits tissue andfruit caused and mier∞r- damaged form，fiesh—cut juieesa糖easypollutedbypathogenicspoihge treatedunder and conditions．the he tomicrobial ganisms。|f inappropriatemanipulationstorage productmaysubje