微波技术在竹笋加工和保鲜中的应用.pdfVIP

第49卷第8期 湖北农业科学 No．8 V01．49 Hubei Sciences 2010年8月 Agricultural Aug．，2010 微波技术在竹笋加工和保鲜中的应用 高贵宾1，吴良如-，顾小平2，王树东t，白瑞华1 (1．国家林业局竹子研究开发中心，杭州310012；2．中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江富阳311400) 摘要：基于微波热效应和化学效应的基本原理．对微波技术在竹笋加工和保鲜中的研究应用概况进行了 分析。阐述了竹笋深加工产品开发研究的发展趋势，结合微波技术及其功能的深度认识和利用，探讨了 微波技术在竹笋食品开发中的应用前景。 关键词：竹笋；微波；加工；保鲜 中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2010)08—1987--03 ofMicrowave inBambooShoots and Application Techniques Processing GAO Rui-hual Gui-binI，WULja卫lg-ruI,GU Xiao--pin92，WANGShu--dongt，BAI Research NationalForest (1．Bamboo Center，China Administration，Hangzhou310012，China； 2．ResearchInstituteof 31 SubtropicalForestry，CAF，Fuyang1400，Zhejians，China．) onthethermalandchemicaleffectsof ofmicrowave inbambooshoots Abstract：Based microwave，applicationtechniques of and WaS trendresearchonbafrlbooshoots wasintro- processingfresh-keepinganalyzed．Thedevelopment deepprocessing further andutilizationofmicrowave ofmicrowave duced．Through function，the understanding appfieafionprospect techniques inbambooshootsfoodwa8discussed． words：bamboo Key shoot；microwave；processing；fresh-keeping 微波技术作为应用科学产生于20世纪40年波与物料直接相互作用．将超高频电磁波转化为热 代。在此后的20年间．伴随着大功率磁控管的研制 能。水是强烈吸收微波的物质。物料中的水分子是 成功，英、美等国相继开发了多种类型的微波加热 极性分子。它在微波作用下．其极性取向随着外电 器．在微波能的应用上掀起了一场新的“能源革命 磁场的变化而变化．