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微波辅助提取米糠多糖及多糖对韭菜保鲜作用的研究.pdf
4442008,VoL29,No．06 良品科字 ※包装贮运
微波辅助提取米糠多糖及多糖对韭菜
保鲜作用的研究
钱丽丽，左锋，李萍，张丽萍宰
(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319)
摘 要：以脱脂米糠为原料，用微波辅助提取米糠多糖，研究料液比、微波处理时间、提取温度对米糠多糖提
取率的影响。结果表明，当料液比1：20、微波处理时间90s、提取温度100C时，多糖提取率为2．36％。以失重
率、VC含量及感官变化为指标，用此多糖提取液进行韭菜保鲜实验。结果表明，4d后对照样的失重率达47．81％，
含量仅减少12％。
关键词：米糠多糖；微波辅助；水提取：保鲜
Its onLeek
ExtractionandofRiceBran and PreservativeEffect
onMicrowave-assisted
Study Polysaccharide
Li-li，ZUO
QIAN Feng，LIPing，ZHANGLi-ping’
ofFood FirstLandReclamation
August University，Daqing163319，China)
(CollegeScience，I-kflongiiang
ofrice fromdefattedricebranwasstudied．Theeffectsoftheratio
Abstract：Themicrowave-assisedexUa击onpolysaccharide
were results
ofwar．elto treatment onthe of examined．The
material，microwavelime，temperatureextractability
polysaccharide
showedthatas山cratioofwatertOmaterial treatmenttime90 extractabilit)r
20：l，microwave S，temperaturel00℃，the
solution ofthe loss Cand8ense
is2．36％．Leek with wasstudied．The rate，vitamin
preservation changesweight
polysaccharide
thatafter4 the lossrateofthecontrol is Cdecreases
were：determined．Theresultsshowed 47．81％，vitamin
daysweight sample
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