我国果蔬贮藏保鲜产业的现状与发展对策.pdfVIP

食品与发酵工业 899: ;: 8=3;..9; ?;:@A.=A B9C1%- D91/ 我国果蔬贮藏保鲜产业的现状与发展对策 阮 征 吴谋成 （华中农业大学食品科技系，武汉， ） !##$# 摘 要 分析了%# 来我国果蔬生产、管理和贮藏保鲜技术等方面的现状，探讨了果蔬贮藏 保鲜业目前存在的问题，提出了今后发展的对策。 关键词 果蔬，贮藏，保鲜，现状，对策 ［］ 0 果品蔬菜是世界上仅次于粮食的农产 量更是达到 万 。在我国生产的主要 0%- . 品。我国是果蔬生产大国，栽培历史悠久，种 果品中，苹果、梨、红枣、板栗和柿子的产量已 植资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪 稳居世界之首，核桃产量仅次于美国位居第 ［］ ( 二，柑橘产量名列世界第三，我国已成为世界 称“世界园林之母” 。果蔬贮藏保鲜是农业 生产的延续，保持果蔬质量与鲜度是人们追 果蔬第一生产大国。 求的重要目标之一，是一个在果蔬贮藏、运 我国果品总体质量不高，优质果产量不 ［］ 输、流通过程中必须解决的问题% 。另外，果 足总产量的#6 ，能与国外进口水果相抗衡 蔬产业是科技与劳动密集相结合的产业，发 的高档水果不到 。果实大小不一，果形 (6 达国家的劳动力成本是我国的 倍，虽然我 不正，果面粗糙，色泽不好，肉质发面味谈，香 %# ［］ 国机械化程度低，劳动生产率低，但是综合计 气不足$ 。随着人们生活质量的提高，对贮 算生产成本还是较外国的低。我国加入 藏保鲜果蔬的色、香、味和形等方面有较高要 )*+ 后，果蔬产品是最具潜力打入国际市场 求。而且人们对大宗果蔬的需求量逐步减 的农产品，因此必须抓住这个有利条件和难 少，对高档果蔬和“名”、“稀”、“特”、“优”产品 ［］ 得的机遇，积极发展果蔬贮藏保鲜技术 ，使 需求量增加。 果蔬贮藏保鲜产业更加壮大。 果蔬贮藏产业获得了较快的发展。(,,- 年全国果品总贮藏量达到 万 左右，占 ( $## . ( 果蔬贮藏保鲜产业的现状 果品总产量的 #6 ，其中冷藏量约为 ( ### 万 左右。果品仓贮设施的建设和果品产量 !! 果蔬的产量、质量与产业现状 . 改革开放%