新型组合物理方法对凤凰水蜜桃的保鲜效果.pdfVIP

Sciences 2014，20(4)：31-36 天津农业科学死耐inA咖cuhural ·贮藏加工 新型组合物理方法对凤凰水蜜桃的保鲜效果 李卉1，孙政国2，李阳1，崔志宽1，赵心语1，陈怀艳1，李建龙1，何正岳3，潘斌3，罗斌3 苏张家港215613) 摘要：本研究旨在探讨不同物理方法作用于水蜜桃的保鲜效果及其机理，以期获得一种安全高效的新型复合物理保鲜方法。 利用竹炭包装、uv—C照射、超声波清洗和预冷(3℃)的单一及复合处理对凤凰水蜜桃的保鲜效果。结果表明：各物理方法均具 有一定的保鲜效果，预冷可显著(尸o．05)推迟呼吸高峰；UV—C在降低呼吸速率和维持细胞膜结构方面优于其他处理；竹炭处 理可有效维持果实硬度和抑制MDA的增长；复合处理组效果最好，贮藏第14d时，复合处理的失重率、硬度和可溶性固形物含 量的下降速率分别低于对照组2．45个百分点，92．78％，26个百分点，呼吸高峰由4d推迟至10d，MDA增长和PPO酶活性增强 的速率分别低于对照组82．60％和11．04％，而且该复合处理方法操作简便、安全高效。因此。“竹炭包装+UV—c+超声波清洗+预 冷”的新型复合物理保鲜方法能在保证果实品质的前提下有效延长水蜜桃的保鲜期和货架期。 关键词：凤凰水蜜桃；竹炭包装；UV—C；超声波；预冷；保鲜 中图分类号：$662．1 文献标识码：A DOI编码：10．3969／i．issn．1006—6500．2014．04．010 PreservationEffectsofNewCombination Peach ofDifferent Treatmentson Physical FenghuangHoney Quality LIHuil，SUN Zhi-kuanl，ZHAO Zheng-gu02，LIYan91，CUI Xin-yul，CHENHuai-yanl，LIJian-lon91，HE Bin3 Bin3，LUO Zheng—yue3．PAN ofLife ofAnimalScienceand (1．CollegeScience，NanjingUniversity，Nanjing，Jiangsu Technology，NanjingAgricultural 210093，China；2．College Serve University，Nanjing，Jiangsu210095，China；3．FenghuangAgricuhuralCenter，Zhangjiagang，Jiangsu215613，China) Abstract：Inorderto theeffectsandmechanismof methodsandfindoutanewcombined explore physicalpreservation physical effectiveto whichfitsthefood from waypreservepeaches safetypolicy，theFenghuanghoneypeachespicked selectedasthe materials．Atnormal effectwas and Province，were experiment