新型被膜剂茁霉多糖对柑橘的保鲜作用研究.pdfVIP

2009．VoI．26No．10亿学与生物Z狸 新型被膜剂茁霉多糖对柑橘的保鲜作用研究 任俊1，曹飞1。陈福生2 min，取出自然通风晾干后， 摘 要：分别以10mg·g～、20rng·g一、30mg·g-1的茁霉多糖溶液浸泡伏令夏橙果实2 于常温[(20±0．5)℃]筘藏，每隔7d对其主要营养成分和感官指标进行检测和分析。结果表明，经茁霉多糖处理，伏令夏 橙腐烂率下降、新鲜度较高，能较好地保持原有风味；抑制了伏令夏橙果实色泽的转变，保持原有色泽的时间比对照延长14 d；在维生素C损失方面．比对照可延长货架期7d；能抑制有机酸的损失；更有利于保持可溶性固形物的含量。 关键词：茁霉多糖；伏令夏橙；营养成分；感官指标；检测和分析 S 中图分类号：TS255．3 666 文献标识码：A 文章编号：1672—5425(2009)10—0072—04 茁霉多糖(Pullulan，简称Pul)，又名短梗霉多糖，个。具体处理方法如下： 是一种天然的水溶性中性葡聚糖，无色、无味、无毒，具 (1)分别配制10mg·g～、20mg·g～、30mg· 有良好的成膜性，其膜光泽而透明，透气性较其它高分 g_1的茁霉多糖溶液。 子膜低，膜的透气性随含水量增加而增大[1]。茁霉多 (2)常温贮藏的平均温度为(20±0．5)℃，平均相 糖在食品包装材料、低热量食品添加剂、鸡蛋冷藏、果 对湿度为85％～90％。 蔬保鲜等方面均有应用。 柑橘是世界上第一大水果、我国第二大水果、武汉 组伏令夏橙分别整齐排列在室内保存。 的第二大水果，很受消费者的欢迎。柑橘贮藏期病害 表1 伏令夏橙处理方法 主要有青霉病、绿霉病、黑腐病和褐腐病，严重影响到 Tab．1 TreatmentmethodsforValencia orange 果品质量和商品价值[2’3]。因此，控制柑橘贮藏期病 编号 处理方法 处理个数／个 害是确保柑橘增产增收的一项重要工作。茁霉多糖涂 膜贮藏保鲜无毒无害，对人体无任何副作用，在食用前 易洗去，易自然降解，可延长柑橘贮藏保鲜期和货架 期，并可减少采后损失，提高经济效益。 1 实验 1．3测定指标及方法 1．1材料、试剂与仪器 1．3．1 感官指标 伏令夏橙(Valenciaorange)产自宜昌，八成熟。 从外观上观察伏令夏橙的腐烂情况、青绿霉菌生 茁霉多糖，上海源聚生物科技有限公司；抗坏血 长情况，分别给出新鲜度；统计腐烂个数，计算腐烂率； 酸、草酸、碳酸氢钠、2，6一酚靛酚钠盐、无水乙醇等均为 每周定时观察外观、色泽并拍照进行对比；通过嗅觉来 市售分析纯。 判别异味¨]。 BSl24型电子分析天平，德同赛多利斯；wYT(0新鲜度分三个等级： --80％)手持糖量计；折射仪；恒温水浴锅；高速组织捣 +++级：70％以上伏令夏橙外观佳，无腐烂、褐 碎机等。 变，果肉组织正常； 1．2 处理方法 ++级：70％以上伏令夏橙外观好，有轻微腐烂、 将伏令夏橙分为4组(CK、A。、A。、A。)，每组50褐变，果肉组织正常； 基金项目：武汉生物工程学院校级资助项目(200706) 收稿日期：2009—06—30 作者简介：任俊(1976一)，