新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究.pdfVIP

石岩等 新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究 新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究 石 岩，温 汭，孟宪文 （天津商学院， 天津 300134 ） ［摘要］ 研究了不同的充氮时间对于不同的新鲜果蔬常温保鲜性能的影响，并与自然气调的保 鲜效果进行了比较。結果表明在相同的包装薄膜（尼龙/ PET 复合袋）内，相同的包装期限，不同的充 氮时间，包装梨的袋内积聚的CO2 气体浓度变化平缓，即梨常温充氮保鲜效果好。 关键词：果蔬；常温；充气；保鲜 中图分类号：F762. 3 ；TB485. 9 文献标识码：A 文章编号：1001 - 3563（2005 ）03 - 0063 - 02 The Research on Modified Atmosphere Fresh Keepin Property of Fresh Fruit and Ve etable in Normal Temperature SHI Yan ，WEN Rui ，MENG Xian wen ! （Tianjin University of Commerce ，Tianjin300134 ，China ） Abstract：Effects of different nitrogen charging time on fresh keeping property of fresh fruit and vegeta- bie in normai temperature were researched，and the contrast between vacuum charge and modified atmos- phere packaging was discussed. The resuits iiiustrated that the consistency of carbon dioxide accumuiated in pear packaging pouch changed gentiy in the same packaging （e. g. nyion/ PET compound fiim ），the same packaging time iimit and different charging nitrogen time ，that is to say ，effect of pear fresh keeping in nor- mai temperature is the best. Key words：Fruit and vegetabie ；Normai temperature ；Charge ；Fresh keeping 采摘的蔬菜和水果，由于其细胞依旧活着，仍旧在进行着 3 ）自然气调保鲜法。采用选择性透气薄膜包装。利用果 呼吸作用，因而会继续生长、成熟，过熟的水果会发生腐烂变 蔬本身的自然呼吸，和薄膜对不同气体的选择性透过，自动在 质。其水分活性也比较高，含水量一般为30% 以上，容易发生 密封包装内建立起低氧浓度、高CO2 浓度的保存环境，从而延 细菌的侵入、发育、繁殖而腐败变质。随着人们生活水平的提 长保存期。适用于大批量新鲜果蔬的保鲜。 高，果蔬的消费日益增长，蔬菜和水果的保鲜成为一个非常重 4 ）常温果蔬涂膜保鲜法。在常温下将中草药及食用级抗 要的包装问题。