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新鲜猪肉冰温保鲜的研究.pdf
■贮运保酲
=1j譬蠢if：
新鲜猪肉冰温保鲜的研究
张瑞宇，殷翠茜
(重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆400060)
摘要：自行制备了冰温箱，通过实测结合计算确定维持冰温稳定的有效措施。以4～5℃冷藏保鲜肉为
对照。设置2个冰温处理，其中之一用0．3％vitc作预处理。在14d贮期中，定期抽样进行感官评定和生
照在第8天时变质。
关键词：冰温箱；鲜肉；感官品质；生化检验
中图分类号：TS251．5+l 文献标识码：A
Researchon offresh
preservation
pork
ZHANG Cul-xi
Rul-yu，YIN
ofEnvironmentaland
(College BiologicalEngineering，ChongqingTechnology
Business
University，Chongqing400060)
Abstract：Two boxesweremadeto theefticientmeasuresfor the
ice-temperaturestorage determine maintaining
in
with thefreshmeat under4—50Cascontr01．two
stable“ice-temperature”combinedcalculation．Taking fridge
treatmentsunderice weremade．oneofthemwas withO．3％vitc．[]iochemicaltestsand
temperature pretreated
evaluationwereconductedonthe drawn 14 resultsshow：at
organoleptic samplesperiodicallyduringdays．The
theendof under“ice the of POVof TVB—N
storage，samplestemperature”hadpH 6．1，6．0：the 0．039，0．032；the
0f of4．2xl arein
1 totalbacteriacount accordancewiththe
2。06mg／1009，8。0mg／1009；the 02cfu／g，which require—
mentsinnationalstandardsrelatedformeatoffirst CK atthe
grade．Thegotspoilageeighthday．
words：ice-temperaturebox；freshpork；organoleptic test
Key storage quality；biochemical
低
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