有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究.pdf

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有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究.pdf

肉类研究 MEAT旺SEARCH WWW．Cmrc．com．Cn 2008．2 有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究刁恩杰，，苏苗苗z 01 8 (1．山东农业大学食品科学与工程学院，秦安271 2．新疆出入境检验检疫局，乌鲁木齐850065) 摘要：为了控制冷鲜鸡肉的品质，延长其货架期，本实验将屠宰后的新鲜鸡肉分别在温度为4。C，浓度为2％的乙酸钠溶液，乳酸钠溶液和柠檬酸钠溶液中浸泡10rain，于1。C温度下分别贮藏0、5、6、9、12，15天，然后进行感官评价、理化测定，分析有机酸盐对冷鲜鸡肉保鲜效果。结果表明，三种有机酸盐对冷鲜鸡肉都有保鲜效果，乳酸钠保鲜效果优于乙酸钠和柠檬酸钠。关键词：鸡肉；保鲜；乙酸钠；乳酸钠；柠檬酸钠 Effectsof AcidSodiumsTreatment011 ofChicken Organic Fresh-keeping Diao Miao-miao En_jie，Su 7 China ofFood 2101 8 (1．College ScienceEngineering，ShandongAgriculturalUniversity，Taian Exit 850065 2．XinjiangEntry InspectionQuarantineBureau，WulumuqiChina) ordertocontrol of chickenand it’s had freshchickens fresh Abstract=In quality lengthenshelf--life，wedipped into aceticacidsodium acidsodium andthecitricacidsodium for10rains 2％of adua，lactic aqua respectively atthe of the hadbeenstoredat1。C for and1 5days．The temperature4。C，then samples 0，5，6，9，12 resultsshowedthe kindsof acidsodiumscould offreshchicken follows：Threeorganic keepquality effectively， andeffectsoflacticacidsodiumexcelled others． acid acid acidsodium sodium；Lacticsodium；Citric KeyWords：Chicken；Fresh-keeping；Acetic 中图