银杏种核双层抗氧涂膜的绿色保鲜.pdfVIP

第15卷·第5期 宿 州 教 育 学 院 学 报 Vo1．15，No．5 2012年5月 Journa1 of Suzhou EdUCat1 on Inst1 tute May．201 2 银杏种核双层抗氧涂膜的绿色保鲜 李丙东 (江苏省泰州师范高等专科学校 江苏·泰州 225300) 【摘 要】银杏，被誉为“活化石”的孑遗植物，其种核具有食用养生、医疗保健、生态及美容功效。但由于 鲜果的保质期较短，在正常条件下存放，短时间内就会发生变质。对其采取适当保鲜措施，即通过抗茵、保湿， 同时施以双层抗氧涂膜处理。则可有效地延长种核的保鲜时间。 【关键词】银杏种核 双层抗氧涂膜 绿色保鲜 【中图分类号]$664．3 【文献标识码】A 【文章编号]1009—8534(2012)05—0069—03 银杏种核亦称白果，在我国分布广，种植面积 将种核进行筛选。剔除变质以及外壳破裂或残 大，营养成分高、药用价值大、保健效果好。以江苏泰 缺的，将选好后的种核放到备好的氯化钙溶液中，剔 兴的大佛指银杏为例，干果含淀粉、单糖、蛋白质、脂 除悬浮果粒，浸泡12小时为宜，室温超过25℃或低 肪和氨基酸，同时含钾、钙，铁、锌、铜、硒等微量元 于l0℃时。可适当缩短或延长时间。将浸泡过的种核 素。但保质期段，易发生变质，种核变质是指其果仁 捞起，晾干待用。 干瘪和霉变。由于银杏外壳是由大量的管胞组成，管 选择对羟基苯甲酸乙酯作为抗菌剂溶质，一是 胞表面光滑，穿孑L明显。这种结构使得果肉的水分很 其抗菌效果好，二是能安全适用于食品防腐；选择 容易散失，外界的氧气很容易进人，水分散失导致种 50％的乙醇作为抗菌剂溶剂。考虑到对羟基苯甲酸乙 核干瘪，氧气进入导致种核霉变，延长种核保鲜时 酯不溶于水，能溶于有机溶剂。同时乙醇也具有抗菌 间，就要控制好水分的散失和氧气进入，本法通过保 消毒的效果。具体操作：称取5．0克对羟基苯甲酸乙 湿抗菌处理、壳聚糖和聚乙烯醇双层抗氧涂膜处理， 酯，慢慢加入到盛有5O％的乙醇溶液中，配制成 l％ 对种核进行保鲜处理。 的抗菌消毒液。将晾干的种核用抗菌消毒液浸泡 一 、 银杏种核的保湿抗菌处理 30min，捞起晾干待用。抗菌消毒液密闭保存，可连续 保鲜的第一步就是要确保果肉水分充足，因此 使用。 需要水溶液浸泡。供水溶液的选择需具备以下四个 二、双层抗氧涂膜液的配制及涂膜处理 条件：一不改变或破坏果肉的成分，具有消毒的效 1．壳聚糖抗氧涂膜液的配制。称取5．0克壳聚糖 果；二不给果肉引进新的杂质组分，不添加对人体有 加入到适量10％的乙酸溶液中．搅拌溶解，亦可低温 害的物质；三是溶液溶解度大且含有颗粒，有效堵塞 加热，加速溶解。待溶解后加入2．5克维生素c、1克 表面气孔，；四是溶质价格低廉，市场供应充足。综合 酒石酸和2克10％的水溶性B—胡萝b素干粉，加水 以上条件，选择氯化钙溶液。氯化钙：无毒、无臭，溶 稀释至500ml，配制成含1％壳聚糖、0．5％维生素c、 解度大、吸湿性极强；同时具有消毒、抗冻、防腐的功 O．2％酒石酸和0．4％B一胡萝卜素的混合抗氧涂膜 效。其浓度控制在1—1．5％之间为宜，浓度高可能导致 液，冷却，将晾干的种核浸泡30min，捞起晾干。 果肉水分反渗。具体操作：称取氯化钙10~15克，慢 2．聚乙烯醇抗氧涂膜液的配制。称取5．O克聚乙 慢加入到盛有980毫升的洁净蒸馏水搅拌溶解，冷 烯醇加入到适量50℃的水中浸泡1h，加热到9O℃， 却至室温备用。 搅拌溶解，待完全溶解后，保温1h，降温至50℃，加入 米【收稿日期]201 2-07--09 [作者简介]李丙东(1965．8一)，男，江苏兴化人，高校实验师、经济师，主要从事实验教学与管理。 2012年5月 第15卷·第5期 宿州教育学院学报 1．5克酒石酸和2．5克柠檬酸，搅拌，待完全溶解后，从图中可以得知，存放至300天