2017年秋高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素学案 鲁科版选修1.docVIP

课题1 食物中的营养素 1．认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。(重点) 2．掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。(重难点) 人为什么要吃粮食 1.淀粉 (1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。 (2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 (3)淀粉在人体中的变化 (4)水解 淀粉麦芽糖葡萄糖 反应①②的化学方程式为： ①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O ②C12H22O11(麦芽糖)＋H2O 2．葡萄糖的三大生理功能 (1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2。 (2)储备能源：转化为糖元，储备能源。 (3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。 1．人为什么会呈现消瘦和发胖？ 【提示】　人体的代谢过程对热能的需求是一定的，因此每个人对糖类物质的摄入量也应保持一定水平。如果摄入不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质，以满足机体对热能的需要，人就变瘦。相反，如果淀粉摄入过多，多余的淀粉就会在酶的催化作用下转化为脂肪储存于皮下，所以摄入过多的淀粉容易发胖。 油脂有什么功能 1.油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为： (2)分类 油脂