我国的肉牛育肥技术模式与牛肉市场层次.pdfVIP

2007年第43卷第17震 Animal Production·鞠鞠篓产 我国的肉牛育肥技术模式与牛肉市场层次 曹兵海1,37陈幼春 一，许尚忠 一，刘强德。 (1冲国农业大学动物科技学院，北京 100094；2．中国农业科学院畜牧研究所，北京 100094； 3．中国畜牧业协会肉牛分会，北京 100026) 摘 要：文中分析了我国肉牛的短期、中期和长期育肥技术模式及其对应的牛肉市场层次的关系，旨在为准确定位 牛肉市场层次、选准牛种及其对应的育肥技术模式提供参考。 关键词：育肥技术模式；牛肉市场层次 中图分类号：$823．6 文献标识码：A 文章编号：0258-7033(2007)17—0055—04 特定牛种或杂交配套系下的育肥技术模式决定牛 款”、“按活重定单价”的方式，因此体型大、增重快的欧 肉的品质和档次，同时也决定牛肉的市场层次。商品生 洲牛种普遍受到了农民、育肥场(家)和屠宰厂家的欢 产上的牛种选择实际上就是对牛肉市场层次的选择， 迎，这些牛种的代表有西门塔尔、夏洛来及利木赞等， 反过来说，选择主打的市场层次就必须事先选定牛种。 而以安格斯和海福特为代表的早熟、中体型牛种似乎 不管选定怎样的牛种和市场层次，都必须选择相应的 有被农民淘汰的倾向。 育肥技术模式。本文探讨了我国的育肥技术模式与牛 纵观现在的活牛及其胴体大小和肉质，可谓百花 肉市场层次的关系。 齐放，参差不齐，被外来牛种杂交后的杂交后代不但毛 色各异，体型大小不一，而且并没有表现出各牛种独特 1 牛肉市场不认“牛种”认肉质 的肉质特性，因此不但所有杂交种的肉价一律相同，而 1．1 日本肉牛改良的前车之鉴 在基本以机械替代 且红肉高产牛种带来的收益与其多产的肉量呈不平行 了畜力耕作和交通工具的现在，耕牛理所当然要与时 的正相关关系，这标志着单靠引种提高效益的时代已 俱进转换角色，转向提供食品营养和更高的附加值，这 经结束。这种状况颇似1868--1920年的日本。 种角色转换在新中国经历了半个多世纪。 日本1870年明治开国面临的重大问题之一就是 从上世纪80年代至今，我国采取了支持肉牛业发 牛肉供给量的严重不足，为此曾经引进了十数个国外 展、政府指导、基本按照市场经济规律让市场选择牛种 品种来改良和牛，在40多年的时间里使改良后代后躯 的科学政策，这个政策在牛种选择上给了各级政府、企 丰满、产肉量增加，但杂交后代“毛色多样、体型各异、 业和农民更大的自由空间。在30年左右的时间里，几 参差不齐、混杂至极”，牛肉价格全都一样，体现不出牛 乎所有的国外优良肉牛牛种都被以改良我国黄牛的名 种的差异，特别是肉质的下降使人们十分怀念原来的 义汇聚到了中国(表1)，接受我国对这些牛种的选择。 和牛(耕牛)，因此后人认为当初引进外国品种“改良和 表1 我国引进的国外肉牛品种 牛、生产杂交一代”的杂交改良方针是“无目标改良”， 把这40年的引进改良普遍 “酷评为杂牛充斥肉畜市 场，肉质和胴体已被改恶”。为此后来不得不重新制定 和牛的改良方向，花费了40多年才培育出了当今以肉 质和肉量闻名世界的和牛