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葡萄酒香气分析技术在溯源研究中的应用
2013 年第 6 期 Vol.23 No. 6 检验检疫学刊 JOURNAL OF INSPECTION AND QUARANTINE
葡萄酒香气分析技术在溯源研究中的应用
1 2,3 2,3 2,3* 2,3 1
刘飞娜 涂小珂 丁 晶 靳保辉 谢丽琪 李一峻
（1.南开大学化学学院 天津 300071 ；2.深圳出入境检验检疫局；3.深圳市食品安全检测技术研发重点实验室 ）
摘摘要要 综述了目前国内外葡萄酒香气分析的前处理技术和分析方法的研究进展，并讨论了这些技术与化
学计量学方法相结合分析香气在葡萄酒溯源上的应用。
关关键词键词 葡萄酒香气；溯源；分析方法；化学计量学
中中图分类号图分类号 TS262.6
Review of the Aroma Analysis Methods Applied to the Wine Traceability
1 2,3 2,3 2,3* 2,3 1
Liu Feina , Tu Xiaoke , Ding Jing , Jin Baohui , Xie Liqi , Li YiJun
(1.College of Chemistry, Nankai University, Tianjin, 300071;
2.Shenzhen Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau;
3.Shenzhen Key Laboratory of Detection Technology RD on Food Safety)
Abstract: This article reviews the study progress of the pre-treatment technology and the analytical methods at home
and abroad in wine traceability by aroma in recent years. Furthermore, the application of the combination of these
techniques and the chemometrics methods in this fi eld has been discussed.
Key Words: Wine Aroma; Traceability; Analytical Method; Chemometrics
1 前言 领域的应用。
葡萄酒香气成分体现了葡萄品种、种植地域 2 葡萄酒香气成分表征分析方法
的气候和土壤特点，决定着葡萄酒的风味和典型 通过香气成分对葡萄酒溯源，首先要获取葡
性 [1] 。目前, 在葡萄酒中已经鉴定出 1000多种风 萄酒中香气成分的组成、含量信息。香气成分分
味化合物，除了来源于葡萄果实以外，它们绝大 析涉及到样品前处理与仪器分析两部分。
部分来源于发酵过程，并通过后期陈酿进一步得 2 .1 葡萄酒香气前处理方法
到丰富, 被分别称为品种香、发酵香和陈酿香 [2] 。 常见的前处理技术有：液-液萃取法（Liquid-
这些香气成分大致有以下几类：醇类、酯类、酸 [4]
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