餐饮业年度年终工作总结.docVIP

餐饮?业年?度工?作总?结范?文 ? 餐?饮业?年度?工作?总结? ?餐饮?业年?度工?作总?结篇?一 ? 转?眼间?入职?公司?工作?已一?年多?了，?根据?公司?经理?的工?作安?排，?主要?负责?餐厅?楼面?的日?常运?作和?部门?的培?训工?作，?现将?20?17?年度?工作?情况?作总?结汇?报，?并就?20?17?年的?工作?打算?作简?要概?述。? ? ? 一?、厅?面现?场管?理 ? ? 1?、礼?节礼?貌要?求每?天例?会反?复练?习，?员工?见到?客人?要礼?貌用?语，?特别?是前?台收?银和?区域?看位?服务?人员?要求?做到?一呼?便应?，要?求把?礼节?礼貌?应用?到工?作中?的每?一点?滴,?员工?之间?相互?监督?,共?同进?步。? ? ?2、?班前?坚持?对仪?容仪?表的?的检?查，?仪容?仪表?不合?格者?要求?整理?合格?后方?可上?岗，?岗上?发现?仪容?问题?立即?指正?，监?督对?客礼?仪礼?貌的?运用?，员?工养?成一?种良?好的?态度?。 ? ? 3?、严?抓定?岗定?位和?服务?意识?，提?高服?务效?率，?针对?服务?人员?在用?餐高?峰期?的时?候进?行合?理的?调配?，以?领班?或助?长为?中心?随时?支援?忙档?的区?域，?其他?人员?各负?其责?，明?确各?自的?工作?内容?，进?行分?工合?作。? ? 4?、提?倡效?率服?务，?要求?员工?只要?有客?人需?要服?务的?立即?进行?为客?人服?务。? ? ?5、?物品?管理?从大?件物?品到?小件?物品?不管?是客?损或?者自?然损?坏，?凡事?都要?求做?到有?章可?循、?有据?可查?、有?人执?行、?有人?临督?、跟?单到?人、?有所?总结?。 ? ? 6?、卫?生管?理公?共区?域，?要求?保洁?人员?看到?有异?物或?者脏?物必?须马?上清?洁。?各区?域的?卫生?要求?沙发?表面?、四?周及?餐桌?、地?面、?无尘?无水?渍、?摆放?整齐?、无?倾斜?。 ? ? 7?、用?餐时?段由?于客?人到?店比?较集?中，?往往?会出?现客?人排?队的?现象?，客?人会?表现?出不?耐烦?。这?时就?需要?领班?组长?人员?作好?接待?高峰?前的?接待?准备?，以?减少?客人?等候?时间?，同?时也?应注?意桌?位，?确保?无误?。做?好解?释工?作，?缩短?等候?时间?，认?真接?待好?每一?桌客?人，?做到?忙而?不乱?。 ? ? 8?、自?助餐?是餐?厅厅?新开?项目?，为?了进?一部?的提?升自?助餐?服务?的质?量，?制定?了《?自助?餐服?务整?体实?操方?案》?，进?一步?规范?了自?助餐?服务?的操?作流?程和?服务?标准?。 ? ? 9?、建?立餐?厅案?例收?集制?度，?减少?顾客?投诉?几率?，收?集餐?厅顾?客对?服务?质量?、品?质等?方面?的投?诉，?作为?改善?日常?管理?及服?务提?供重?要依?据，?餐厅?所有?人员?对收?集的?案例?进行?分析?总结?，针?对问?题拿?出解?决方?案，?使日?常服?务更?具针?对性?，减?少了?顾客?的投?诉几?率。? ? ? 二?、员?工日?常管?理 ? ? 1?、新?员工?作为?餐厅?人员?的重?要组?成部?分，?能否?快速?的融?入团?队、?调整?好转?型心?态将?直接?影响?服务?质量?及团?队建?设。?根据?新员?工特?点及?入职?情况?，开?展专?题培?训，?目的?是调?整新?员工?的心?态，?正视?角色?转化?，认?识餐?饮行?业特?点。?使新?员工?在心?理上?作好?充分?的思?想准?备，?缓解?了因?角色?转变?的不?适应?而造?成的?不满?情绪?，加?快了?融入?餐饮?团队?的步?伐。? ? ?2、?注重?员工?的成?长，?时刻?关注?员工?的心?态，?要求?保持?良好?的工?作状?态，?不定?期组?织员?工进?行学?习，?并以?对员?工进?行考?核，?检查?培训?效果?，发?现不?足之?处及?时弥?补，?并对?培训?计划?加以?改进?,每?月定?期找?员工?谈心?做思?想工?作，?了解?他们?近期?的工?作情?况从?中发?现问?题解?决问?题。? ? ?3、?结合?工作?实际?加强?培训?，目?的是?为了?提高?工作?效率?，使?管理?更加?规范?有效?。并?结合?日常?餐厅?案例?分析?的形?式进?行剖?析，?使员?员对?日常?服务?有了?全新?的认?识和?理解?，在?日常?服务?意识?上形?成了?一致?。 ? ? ?三、?工作?中存?在不?足 ? ? 1?、在?工作?的过?程中?不够?细节?化，?工作?安排?不合?理，?工作?较多?的情?况下?，主?次不?是很?分明?。 ?