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高职发酵技术课程课堂实践教学探析 　　摘要 从高职发酵技术课程课堂实践教学现状出发，分析了“生产型实训”课堂教学存在的问题，并在教学方法上提出建议。 关键词 高职；发酵技术；课堂教学；生产型实训 中图分类号 G712 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）24-0325-02 近年来，教育工作者对鼓励在高职高专中开设“生产型实训”课程已经获得共识[1-2]。“生产型实训”是从“以教为主向以学为主”的重要转变。然而，基于生物过程的生产庞大复杂、严密精细、环环相扣、耗时费钱，生物制药专业工艺类课程，尤其是发酵技术课程，其课堂实践教学的组织与管理，一直困扰着大家。实训周期过长、设备相对不足、实训过程难以监控、实训效果难以评价等问题严重影响了实训的效果和效率，迫切需要一个行之有效的解决方案。该文拟从高职发酵技术课程课堂实践教学的实际出发，对教学组织中存在的问题和难题进行分析，并提出一些自己的观点和看法。 1 发酵技术课堂实践教学现状 1.1 课堂实践教学中存在的主要矛盾 （1）生物过程周期长。最快的大肠杆菌发酵即使不包括前期的种子制备，从配料灭菌、接种、在线控制、采样等，一直到反应结束清场，也需要24 h以上，其间是连续过程，无法随意的分割和截断。大多数抗生素药物的发酵生产周期更是需要5～7 d。对常规的课堂教学组织来说，难度很大。 （2）生物过程所需要的仪器设备较多，价格昂贵，尤其是一些过程中用到的检测仪器；成套生产设备占地大、控制点多，一次完整的生物过程所需要的运营成本也较高。对一般院校而言，很难配备足够数量的仪器设备和实训场地供1个班级的学生在课堂上同步实训；同时，由于设备昂贵且生产过程有一定的危险性，实训时每台仪器设备需要配备相应的教师或教辅人员，这对一般高职院校来说也难以办到。 （3）高职高专的班级人数通常为40人，课堂实践教学一般配备有1名主讲教师和1名实验教辅人员。这样一个师生比，使得教师对实践教学过程的掌控和评价都非常困难。这一矛盾，在基于生物过程的生产型实训的课堂教学组织中显得尤为突出。 1.2 当前发酵技术课堂实践教学中普遍采用的方法与手段 为了应对以上教学矛盾，在发酵技术课程的课堂实践教学中普遍采用以下方法和手段： （1）集中讲解，经验传授。对照发酵罐的结构图，对发酵设备的使用方法、生产操作中的技术要点和注意事项等进行阐述，对可能出现的操作型问题进行讨论，以此作为学生实际动手操作前的岗前培训环节之一[1]。 （2）观摩、示范教学。播放发酵罐的操作过程视频，或者教师现场示范，向学生演示发酵设备的操作技术和技巧。视频教学惠及面广，但缺乏现场感。现场教学能结合设备边示范、边讲解，师生能够互动，教学效果好，但需要分批，整体教学效率低下。生产车间实地参观能帮助学生建立具体的发酵生产概念，但隔岸观花，只能作为辅助手段。这些教学手段往往结合使用，互补长短。 （3）实际动手练习。目前课堂教学中普遍安排学生动手项目主要有发酵罐基本操作（分步）和摇瓶工艺试验。摇瓶工艺试验规模小，不需要用到大型的成套生产设备，也很少需要过程控制，适合在课堂上组织分组实验。涉及发酵罐的课堂实操环节因受设备数量、生师比、场地与时间等因素制约，往往只能做到让大家简单“碰一碰”。目前，大部分院校的发酵技术课程都主要采用这2种方式让学生锻炼动手能力。 （4）平行分组和过程考核。实训教学的组织一般是以小组为单位的，约定俗成的分组是平行的，即4～5人1组，从头到尾完成同样的一系列实训项目。每组会搭配“好学生”（主动）和“差学生”（不主动），以确保实训能顺利完成，同时期望“先进带动后进以共同进步”。实训评价的主要依据是结果、数据和实训报告，并引入过程评价。过程评价包含教师评分和学生互评，涉及劳动纪律、团队协作、能动性、职业素质等。这种分组与评价模式逐渐改进，成为主流。还有部分院校实行了“课证融通”，即以职业资格考证的成绩作为期末成绩，与平时成绩（实训）各占总评成绩的50%。 2 发酵技术“生产型实训”课堂教学存在的问题 以上方法和手段在一段时间内、一定程度上解决或部分解决了一些课堂实践教学问题，然而，在发酵技术课程的课堂实践教学的开展过程中，尤其是“生产型实训”的组织实施中，又暴露了一些新的问题，具体包括以下几点： （1）课堂实训逐渐沦为教师和少数“好”学生的事情。随着实训过程的展开，慢慢就会出现有人“掉队”、“能者多劳”的现象。究其原因，还是因为整体参与度不够，缺乏持续的学习动力。传统的平行分组、“好差”搭配的模式，已经将有人“不干活”的情况考虑进去，也就是说，从教学设计上，就允许有人掉队，仅寄希望于“先进带动后进”。而积极主动的和不积极的在一起