大米储藏过程品质变化研究.pdfVIP

， ２０１４Ｎｏ．５ ５ 　　　　 　 ： ／ 犱狅犻１０．７６３１ ．ｉｓｓｎ．１００３６２０２．２０１４．０５．００２ｊ 大米储藏过程品质变化研究 王春莲，王则金，林震山，陈芙蓉，李彬 　 （福建农林大学食品科学学院，福建福州 ） ３５０００２ 　 ： ， 、 。 摘要针对不同储藏条件对大米品质的影响研究了在不同储藏温度不同包装条件下大米的品质变化试验得 　 ， ， ， 、 出 的储藏温度有利于大米的保鲜但综合储藏成本和品质 的储藏温度和相对湿度更为合 １ １５℃ １５℃ＲＨ５０％ ～ ； ， ， 、 、 理包装对大米储藏品质有重要影响与普通包装组相比真空组充气组延缓了大米脂肪酸值的增加脂肪酶活力 。 ， 。 的降低以及大米感官品质的下降研究结果表明真空包装与充１００％ＣＯ２ 包装均能达到大米储藏保鲜的效果 关键词：大米；储藏；感官品质；包装；脂肪酸值；糊化特性 ： ： ： （ ） 中图分类号ＴＳ２１０．１ 文献标志码 文章编号Ａ １００３－６２０２２０１４０５－０００５－０６ 　　 　　 狌犪犾犻狋犮犺犪狀犲狊狅犳狉犻犮犲犱狌狉犻狀狊狋狅狉犪犲 犙 狔 犵 犵 犵 ， ， ， ， Ｗａｎ ＣｈｕｎｌｉａｎＷａｎ ＺｅｉｎＬｉｎＺｈｅｎｓｈａｎＣｈｅｎＦｕｒｏｎ ＬｉＢｉｎ ｇ ｇ ｊ ｇ （ ， ， ， ） ＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ ＦｕｉａｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２Ｃｈｉｎａ ｇ ｊ ｇ ｙ ｙ ： 犃犅犛犜犚犃犆犜Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆ ａｃｋａｅａｎｄｔｅｍｅｒａｔｕｒｅｏｎ ｕａｌｉｔ ｃｈａｎｅｓｏｆｒｉｃｅｄｕｒｉｎ ｓｔｏｒａｅｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄ ｐ ｇ ｐ ｑ ｙ ｇ ｇ ｇ ， ｔｈａｔｉｔｗａｓｉｎｆａｖｏｒｏｆｒｉｃｅ ｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｆｒｏｍ１℃ｔｏ１５℃ａｎｄｔｈｅｏｔｉｍａｌｔｅｍｅｒａｔｕｒｅａｎｄｒｅｌａｔｉｖｅａｔｍｏｓｈｅｒｉｃｈｕｍｉｄｉｔ ｗｅｒｅｐ ｐ ｐ ｐ ｙ １５℃ａｎｄ５０％ｃｏｎｓｉｄｅｒｉｎ ｔｈｅｓｔｏｒａｅｃｏｓｔａｎｄ ｕａｌｉｔ．Ａｎｄ ａｃｋａｅｈａｄｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｉｍａｃｔｏｎｔｈｅｒｉｃｅ ｕａｌｉｔ ｄｕｒｉｎ ｓｔｏｒａｅ． ｇ ｇ ｑ ｙ ｐ ｇ ｇ