凯瑞“道”与“术”.docVIP

凯瑞“道”与“术” 　　媒体人何振（化名）与山东凯瑞餐饮集团（下称凯瑞）董事长赵孝国是多年的老朋友，某种意义上说，他见证了凯瑞从无到有的创业过程。“2004年在北京一家饭店吃饭时，赵总就提出了一个问题，中餐如何解决标准化问题？当时，在座的人都觉得这是个无解的难题，但赵总坚持了下来，并以此成就了一个全新的餐饮巨头。” 　　标准化是一种西式管理语境，中餐则有着极为深厚的文化底蕴――其中存在诸多不可言说之处，似乎很难用标准化来要求。两者的结合需要解决以下诸多难点：中式传统与西式现代如何结合？情怀与生意如何快速孵育、复制……历经13年，赵孝国“初心”不改，探索出一套“中学为体”“西学为用”，“道”“术”结合的商业模式。 　　复盘凯瑞的发展之路，我们能够看到其对餐饮产业链的深度改造，而每一步的改造中，凯瑞也借此实现了自我??升级。由此，在不断的变革中，凯瑞已经成长为涉足品牌孵化发展、共享中央厨房冷链、金融资本投资、劳动资源培训、商业策划管理、采购供应共享等六大平台的综合性餐饮王国。 　　这个改造过程艰巨而繁琐，如果过于注重其中细节，可能会迷失在这个庞大的系统中，因此，我们删繁就简，从一个企业的格局层面，从中发现凯瑞的变与不变。我们看到，始终在变化的，是凯瑞所“化用”的西餐管理模式――从场景化的品牌孵育到全产业链的迭代升级，凯瑞有一套不断更新的后台系统支撑企业发展，始终不变的则是凯瑞一直坚持中餐独特的味觉体验和美学体验。 　　前者是为“术”，后者是为“道”。 　　2016年是凯瑞创业12周年，从数据上看，“蓄力一纪”的凯瑞已经交出了一份完美的答卷。 　　自2004年涉足餐饮市场以来，凯瑞已经发展成为拥有近260家中餐正餐门店的大型连锁餐饮集群。2015年，凯瑞集团被中烹协评为中国餐饮五十强、正餐十强；2016年，被中饭协评为中国餐饮百强榜第三名。2017年，在中国烹饪协会发布的《2016年中国正餐五十强企业名单》中位列榜首，在前不久举办的中国烹饪协会成立三十周年庆典上，被评为《2016年度中国餐饮业十大正餐品牌》，并被授予中国餐饮30年卓越企业奖，凯瑞集团董事长赵孝国也被授予“中国餐饮30年功勋人物”奖，在重庆山城举行的中国饭店协会文化节上，被授予“2017中国餐饮业杰出企业家称号”。 　　“截至2016年底，凯瑞旗下门店已经覆盖全山东省十七地市以及江苏、河南、河北、内蒙古、海南等多个省份，从2015年中国品牌价值榜首次公布餐饮类排行，?P瑞连续两年榜上有名，品牌价值从2015年的14.14亿元，上升至2016年的38.68亿元，成为国内餐饮业的领军企业。同时，凯瑞一直涉足于美食街区的策划，包括济南边庄齐鲁国际美食广场、云南丽江、内蒙古包头、聊城美食岛等八条美食街区，均取得了良好的经济效益和社会效益。”凯瑞集团董事长赵孝国告诉本刊记者。 　　凯瑞缘何发展如此迅速，在2016年的凯瑞12周年庆典中，赵孝国也向自己发问：作为一个山东人，作为一个济南人，作为一个三线城市济南，在这样的环境下，凯瑞能够成长为全国的领军企业，它的一举一动都会引起行业内的关注，这是为什么？ 　　“凯瑞实际上不是单纯的做餐饮了，它做的是餐饮业的全产业链。某种意义上说，这又与国家的供给侧改革和新旧动能转换不谋而合。”赵孝国自己解答道。 　　“环境变了，八项规定出台后，高端餐饮萎缩，整个市场开始向更适合老百姓消费，适合一般商务人群消费，适合白领消费，适合邻里消费的这么一个场景转变。这种转变无论是和国家的政策，和百姓的需求，和人民的民生，和这个城市，可能都是吻合的。吻合之下，必然会有市场。凯瑞抓住了这个市场，并在市场的演变过程中，打造出了自己的商业模式。” 　　发展至如今，赵孝国如何评判凯瑞的发展速度？他的判断颇有些中庸之道的意味。“不能说发展快，当一家餐企喊出几年内开几万家门店时，对于凯瑞而言，我们认为自己是做不到的。不能说慢，在山东省，包括在济南市，这是第一个能把餐饮品牌做到这么多的企业，在全国也不是很多。” 　　在这样的发展态势下，赵孝国始终心存谦卑：“如果一个企业，一个人沉浸在自己的自娱自乐上，你就会死掉。一个人要盲目自大，你忘记你自己是谁，走路都不行了，你一定也会死掉。今天你们见到的我，和十几年以前在北京的我，我认为我没变化。我见了任何人包括我的邻居、环卫工都会问好。无论你在做多大的事，你就是你，没有什么。” 　　“拆违拆临”中的商业逻辑： 　　顺势而为、逆境增长 　　时钟刚刚走过早上七点钟，这里是位于融汇济南老商埠的“牌坊里”传统小吃快餐店。 　　济南人的市井生活踏踏实实的从健康早餐开始：晨练结束的张大爷打包两份豆浆油条，逛悠悠踱回家；暑假中的李晓龙还在睡懒觉，妈妈买了他最爱的牛肉饼、蒸酥肉为他做早餐；元气满满的白领苏西则点好一