haccp与iso9000质量管理体系的比较.pdfVIP

.策4期 饮料工业 0vo7l7 N压4 BeverageIndustry HACCP与IS09000质量管理体系的比较 潘渗杆，，谢 兵 “，魏 颖 (l中国环境科学研究院，北京 100012; 2涪陵师范学院化学系，重庆涪陵 408003; 3北京绿乐科技发展有限责任公司，北京 100101) 摘要:简要介绍和比较了食品工业中应用的GMP,HACCP和IS(79000休系，及其相互的关燕。 关.切:GMP,HACCP,IS0001 中圈分类号:N36 文橄标识码:人 1 背景 准，八十年代初期，欧洲的法国、荷兰、娜威、瑞 自上世纪九十年代以来，质量管理体系在食品 士等国家也相继颁布了质量保证的本国标准。经 加工业中得到了越来越广泛的应用。国际标准化组 ISO (即InternationalOrganizationforStandardi- 织颁布了IS0900。质量管理标准，我国许多食品 zation)理事会批准，198。年5月在加拿大成立了 加工企业以此为基础建立了质量管理体系，并通过 ISO/TC176工作组即 “质量保证技术委员会”， 认证。同期美国FDA和农业部自1995年陆续发布 1986年发布7IS08402“质量术语标准”，1987年 了水产品、禽肉和果蔬汁的HACCP法规，强制要 正式发布了IS09000-9004质量管理和质t保证系 求加工上述食品的企业，建立和实施HACCP食品 列标准。1994年经部分修改，ISO发布了1994版 安全管理体系，CAC也于 1997年发布了建立 IS09000标准，并于2000年颁布了经过完全修改 HACCP体系的指南[10，从而大大促进了该体系在 的2000年版IS09000标准。IS09000:2000的建 我国，特别是出口加工企业中的应用。本文旨在简 立是在总结了质t管理的基本规律，进一步明确质 要介绍涉及食品加工的几个主要食品质量管理体 量管理的原则后，奠定了质量管理的理论基础，从 系.其在质量管理中的作用以及相互差别。 而使IS09000成为全球各行业普遍接受的质it标 2 食品加工的主要质t管理体系 准。 2.1 IS09000 IS0900。系列标准自颁布以来已在全球16。个 企业的质量管理经历了三个发展阶段，即二十 国家和610000家组织采用和实施，已成为在贸易 世纪二十年代的质量检验阶段;1940^-196。年的 中关于质量管理要求的国际标准.IS09000现象出 统计质量控制阶段;及以后的全面质量管理阶段， 现的根本原因，是各国的采购商和供应商对标准的 并发展成为有效质It管理 (EffectiveQualityMan- 普遍认同，并将符合IS09000标准的要求作为贸 agement,EQM),1959年美国发布 “质量大纲要 易活动中建立相互信任关系的塞石。我国早在 求”成为世界上第一个质量保证标准，1979美国 1988年等效采用.1992年转为等同采用IS09000 和加拿大分别制订和颁布了本国质量保证的国家标 标准[z,1。 收稿日期:2004-06-10 作者简介:洛羚轩，男.博士后，组建了中国环境科学研究院生物工程盆点实脸室。主持成参与完成国家科技攻关 成课题5项。学术论文多次获奖，获发明专利两项.现为中国环境科学研究眺学术委员会狡员、学位委员会典员.中国饮 料工业协会HACCP委员会翻主任委员，中目离业联合奋住术委员会要员. 万方数据 饮料工业