猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究 Enzymatic interesteriftcation of lard and palm stearin for preparation of zero trans fatty acid shortenings.pdfVIP

下载本文档

3
0
约1.69万字
约 5页
2017-12-17 发布于上海
举报
版权申诉

猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究 Enzymatic interesteriftcation of lard and palm stearin for preparation of zero trans fatty acid shortenings.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究 Enzymatic interesteriftcation of lard and palm stearin for preparation of zero trans fatty acid shortenings

20 CHINA0ILS FATS 2011V01．36No．12 AND 构造脂质猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究冀聪伟1，陆健2，孟宗1，王兴国1，金青哲1，徐振波3，刘元法1 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．中粮营养健康研究院，北京100005； 3．上海益海嘉里粮油研发中心，上海200137) RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺。考察摘要：研究了固定化脂肪酶Lipozyme 了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响。并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标，确定了理想的工艺条件：反应温度60℃，酶添加量8％，反应时间lh。利用等温曲线和X一射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态，结果表明：经酯交换后，混合体系的相容性得到显著改善，晶型由卢型转变为p’型，适宜用作焙烤起酥油。关键词：猪油；棕榈硬脂；起酥油；酶法酯交换；固体脂肪含量；相容性；晶型中图分类号：TS225．6；TQ641文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2011)12—0020—05 for interesteriflcationoflardand stearin Enzymatic palm preparation ofzerotrans acid fatty shortenings JICongweil，LUJian2，MENG Zon91，WANGXinggu01，JINQingzhel， XU Yuanfal Zhenb03．LIU ofFoodScienceand (1．School Technology，Jiangnan University，Wuxi214122，Jiangsu，China； 2．COFCO NutritionHealthResearch 100005，China； Institute，Beijing 3．KerryOilsGrains(China)RDCenter，Shanghai200137，China) of interesterificationoflardand stearin immobilized Abstract：The processenzymatic palm using lipase RMIMas was the factorssuchat8reaction Lipozyme catalyststudied，andimpact temperature，enzyme additionandreactiontimewerealsotested．In solid fat 20℃was addition，thecontent(SFC)under asthe