醋蛋保健口服液的研制.docVIP

醋蛋保健口服液的研制 安徽农业科学,JournalofAnhuiagri.Sci.2011,39(17):10720—10722责任编辑陈玉敏责任校对况玲玲 醋蛋保健口服液的研制 陈黎斌,黄国平,韩晋辉(广东食品药品职业学院,广东广州510520) 摘要[目的]改善醋蛋液口味.[方法]以醋蛋,蜂蜜为主要原料,加入中草药提取液,研制具有保健功能的醋蛋保健口服液,并对稳定 剂和矫味剂的选择,口服液的配方等进行探讨.[结果]B一环糊精为最佳稳定剂,添加量为0.1%.阿斯巴甜为最佳矫味剂,添加量为 0.3g/ml.通过正交试验和感官评定,确定了该保健口服液的最佳配方为:醋蛋酶解液25%,蜂蜜10%,中草药提取液1%,阿斯巴甜 0.3g/ml.[结论]该产品改善了醋蛋风味,营养丰富且具有保健养生功效. 关键词醋蛋;蜂蜜;中草药;酶解 中图分类号S37文献标识码A文章编号0517—6611(2011)17—10720—03 ProductionofHygienicalOralVinegarEggLiquid ClⅢNLi-binetal(GuangdongFoodandDrugVocationalCollege,Guangzhou,Guangdong510520) Abstract[Objective]Theresearchaimedtoimprovetheflavorofvinegareggliquid.[Method]Withvinegareggandhoneyasmainmaterials, hygienicaloralvinegareggliquidwasproducedwithaddingChinesemedicinalherbextract.Theselectionofstabilizerandcorrectaut.theformula oftheoralliquidwerediscussed.1ResultlTheoptimalstabilizerwasB.eyclodextrinanditsdosagewas0.1%.Thebestcorrectantwasaspartame anditsdosagewas0.3m1.Byorthogonaltestandsensoryevaluation,thebestformulaofthethisoralliquidwasdeterminedas:25%enzymoly. sissolutionofvinegaregg,10%honey,1%Chinesemedicinalherbextractand0.3g/mlaspartame.[Conclusion]Theproductimprovesthevine— gareggSflavorandhasabundantnutritionforthegoodfunctionofhealthcare. KeywordsVinegaregg;Honey;Chineseherbalmedicine;Enzymolysis 随着人们生活模式的改变及饮食不规范,中老年人的高 血压,心血管疾病,脑出血,脑中风等尤为突出.目前针对此 类疾病的中西药物较多,但其中不少药物疗效有限,服用时 间长,且有一定的副作用,停药后又有反弹现象出现者屡见 不鲜.醋蛋液是传统的食疗保健品,对预防,治疗中老年性 的各种疾病有很好的功效,多年来一直备受推崇.临床研究 表明,醋蛋对高血压症状和血液流变学的改善疗效是肯定 的.,因此醋蛋液非常值得推广和饮用.但酷蛋酸度高, 风味差,对口腔和胃有很大的刺激且质量不稳定,保质期短, 服用不方便,不能被消费者所接受,因此研究与开发醋 蛋功能食品非常必要.笔者从醋蛋液所具有的保健养生功 能及药效出发,以改善醋蛋液口味来提高消费者接受认可程 度,研制成以其为主料的口服液,并对其配方的确定进行了 探讨.以醋蛋,蜂蜜,多种中草药提取液为主要原料配制而 成的口服液是安全的,能够维持肠道正常菌群平衡,防治便 秘和胃肠癌,可降血压,降血脂和软化血管,调节心脏机能, 补充膳食钙摄入不足,刺激肠胃蠕动加快等,具有很好的保 健免疫功能. 1材料与方法 1.1材料苹果醋(醋酸含量gt;5.0%),由中山市维嘉思 食品饮料有限公司提供;鸡蛋为市售红壳鸡蛋;特级纯天然 蜂蜜,由江西华茂保健品开发有限公司提供;枸杞,甘草,茯 苓由健和堂大药店提供. 1.2主要仪器与设备Es-60型分析天平,沈阳龙腾电子称 量仪器有限公司;HH-6型恒温水浴锅,常州国华电器有限公 司;PHS.3C型精密酸度计,上海精密科学仪器有限公司; KDW型定氮仪4孔消化装置,上海纤检仪器有限公司;DL一 5000B大容量低速离心机,上海安亭科学仪器厂;SWRIES701/ 711折射计,北京