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主讲人：金玲营养计算的意义营养计算是营养师必须具备的基本功。掌握了计算方法才可以科学的指导人们的饮食，保证摄取全面的营养素。合理的膳食对健康人具有防病保健的作用，从而减少因不良饮食习惯引起的疾病：肥胖、高血脂、高血糖、高血压等。合理的营养膳食对病人增强抵抗力，促使疾病好转，早日康复具有重要的作用。 涉及到的内容一：学会查食物成分表二：能量和三大营养素需要量三：人体体重计算四：人体每日所需热能计算五：人体每日矿物质和维生素需要量六：食谱计算七：食谱评定八：食物交换份九：血糖负荷计算营养——灵魂平衡膳食a 必需营养素的种类要齐全b 必需营养素的比例要合适讨论~~~~每人每天都需要哪些营养素？各是多少？你的膳食合理吗？（1）您昨天吃的食物有40种吗？（2）您昨天吃鸡蛋了吗？（3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？（4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？（5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？（6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？（7）您昨天吃水果了没有？（8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？（9）昨天您炒菜放的油是否少？（10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？ 食物名称重量(g)食部(%)水分(g)能量|kcal能量|kJ蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)膳食纤维(g)胆固醇(mg)猪小排1007258.1200.16837.3612.0216.630.50105.12猪大61968206.918.700137猪肝1009970.7127.71534.619.13.464.950285.12猪肾(腰子)1009275126.04527.1614.727.45000猪85523012.20.30.9051广东香543318121837.36.4094食物名称100g蛋白质g脂肪g碳水化物g膳食纤维gVB1㎎VB2㎎稻米（大米）8.00.677.7_0.220.05小麦（富强粉）10.31.174.60.60.170.06小麦(标准粉)11.21.571.52.10.150.11玉米面8.13.369.65.60.260.09小米9.03.173.51.60.330.10红豆20.20.655.77.70.160.11绿豆21.60.855.66.40.280.11黄豆35.11618.615.50.410.20红薯1.10.223.11.00.040.04二：能量和三大营养素需要量计算法查表法食物能量及营养素计算 产能系数：每克产能营养素在体内实际产生的能量 蛋白质的生热系数：4.0kcal/g（16.7kJ/g） 脂肪的生热系数：9.0kcal/g（37.7kJ/g） 碳水化物的生热系数：4.0kcal/g（16.7kJ/g） kcal—千卡 （常用）kJ—千焦耳1千卡=4.184千焦耳食物营养素及能量的计算 查食物成分表，按每百克可食部所含营养素成分，计算各种营养素及热量 食物重量×表中所列数据÷100=食物所含营养素三大营养素的量×产能系数=能量（kcal）食物蛋白质及能量的计算食物重量×表中所列数据÷100=食物所含营养素150克猪肉(里脊)含蛋白质多少？热量多少？查《食物成分表》100克猪肉(里脊)蛋白质含量20.2克 150 ×20.2 ÷ 100=30.3g 蛋白质的量×4（产热系数）=蛋白质的热量30.3 ×4=121.2（千卡）食物蛋白质及能量的计算计算270克标准粉提供的蛋白质及热量是多少？查《食物成分表》标准粉蛋白质为9.9克/100克食物重量×表中所列数据÷100=食物所含营养素270克标准粉供蛋白质=270×9.9 ÷ 100=26.7g蛋白质的量×4（产热系数）=蛋白质产热量26.7 ×4 =106.8（千卡） 　食物脂肪及能量的计算 230克面条（标准粉切面）中含脂肪多少？产生多少热量？查《食物成分表》：100克面条含脂肪1.6克食物重量×表中所列数据÷100=食物所含营养素230g面条中脂肪：230×1.6÷100=3.68g三大营养素的量×产能系数=能量脂肪产热量3.68×9=33.1kcal 食物碳水化物及能量的计算230克面条（标准粉切面）中含碳水化物为多少？产生多少热量？查食物成分表：100克面条碳水化物58克食物重量×表中所列数据÷100=食物所含营养素 碳水化合物： 230×58÷100=133.4g 三大营养素的量×产热系数=热量 碳水化合物133.4×4=533.6kcal(534千卡)蛋白质脂肪碳水化物产热能的计算一个红皮鸡蛋（按60克可食部计算）中含蛋白质、脂肪、碳水化物各多少？产生多少热量？查食物成分表：100克红皮鸡蛋中含蛋白质12.8g，脂肪11.1g，碳 水化物1.3g食物重量×表中所列数据÷100