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薯类食品
* * 薯类食品的营养价值 薯类的主要品种· 甘薯 马铃薯 芋头 山药 薯类食品的主要营养素特点· 薯类食物含水分在60%~90%之间·营养上介于谷类和蔬菜之间，既可以充当主食，部分替代粮食类食品；也可以部分替代蔬菜。 1.薯类中的碳水化合物· 薯类淀粉含量达鲜重的8%~30%，达干重的85%以上，故可用作主食。·薯类淀粉易消化吸收，且其中富含膳食纤维。薯类中的膳食纤维质地细腻，对肠胃刺激小，可有效预防便秘。·甘薯中含有较多可溶性糖，使其具有甜味。 2.薯类中的蛋白质·蛋白质含量通常在1%~2%之间。按干重计时，可与粮食相媲美。·薯类蛋白质的质量相当于或优于粮食蛋白质·马铃薯蛋白质的氨基酸平衡良好，其中富含赖氨酸和色氨酸，可以与粮食蛋白质发生一定的互补作用。·甘薯蛋白质的蛋白质质量与大米相近，而赖氨酸含量高于大米。 3.薯类中的脂类·薯类脂肪含量通常低于0.2%，按干重计算亦低于糙米和全麦·薯类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成 表：薯类中大量营养素与米和面的比较 *
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