餐饮食品安全1-1.ppt

广州工程技术职业学院;民以食为天，食以安为先，食品安全关系到社会的稳定和人民的安康，责任重大！ 食品安全是饮食的生命线！;学习目标：1、食品安全事故的起因（食品及安全的概念、不安全因素的类别、来源和控制，食品安全事故企业责任人的责任）2、食品安全的法规与标准（餐饮服务须具备的条件和应遵守的食品安全法规与标准）;模块一 食品安全事故的起因;任务二 掌握食品不安全因素的控制;食品污染的类别;*;*;*;*;知识补充：;*;*;*;*;*;*;*;二、展青霉及其毒性;;;保证食物卫生安全的重要温度;食物中的化学性污染：;河北养鸭场饲料添加苏丹红 所产鸭蛋销往北京 ;“涉红”鸭蛋与正常鸭蛋对比 ;“涉红”鸭蛋蛋黄鲜红。 ; 农药污染与预防 （一）农药污染食品的途径及影响因素 1.农田施用农药对作物的直接影响 2.作物从污染环境中吸收农药 3.农药在生物体内富集与食物链 4.其他来源的污染 a.粮库内用农药防虫在粮食中的残留 b.几舍施用农药 c.食品运输过程中受污染 d.事故性污染;农田直接施用 作物从污染环境 中吸收农药 间接 食物 其他来源的污染 a.粮库内用农药 食物链、生物富集 b.几舍施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染;;高浓度农药喷洒;令人触目惊心 的农药;可怕的农药中毒事件;（二）食品中常见的农药残留及其毒性 1.有机磷农药(目前用量最大“第二代农药”) ???? 有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯： 对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、马拉硫磷（4049）、乐果、敌百虫、敌敌畏。;食物中的物理性污染物：;食品中的天然毒物;白乳菇 ( Lactarius piperatus );毒蝇伞 (Amanita muscaria ) ;鹿花菌 ( Gyromitra esculenta );毒红菇（Russula emetica）;毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus );*;震惊中外的食品污染的典型案例;发生于餐饮业的食品污染事件：;课堂讨论：???例;