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宰后检验猪胴体（包括头部在内）最具剖检意义的淋巴结： 颌下淋巴结、颈浅背侧（肩前）淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结。 其他四个为增检淋巴结。 ⑷内脏： ①支气管淋巴结：左、右、中、叶尖四组 位置：左--气管分叉处左方背面，被主动脉弓覆盖。 右--气管分叉处右方腹面。 刀式：左--钩子钩住主动脉弓和食管向左拉，刀子在主动脉弓和气管之间紧贴气管向下滑行切开至气管分叉处，暴露左支气管淋巴结。 右--钩子钩住右肺尖叶向左下方牵引，使肺的腹面朝向检验者，刀子紧贴气管向下滑行至右肺心叶与气管分叉处之间，暴露右支气管淋巴结。 1.左支气管淋巴结 2.尖叶支气管淋巴结 3.右支气管淋巴结 4.中支气管淋巴结 a.尖叶 b.心叶 c.膈叶 d.副叶 ②肝淋巴结: 位置：肝门附近的脂肪团中。 收集淋巴液范围：肝脏 目的：了解肝脏和十二指肠感染情况。 ③肠系膜淋巴结： 位置：小肠系膜上，沿小肠呈串索状分布。 收集淋巴液范围：肠道 刀式：切开10～15cm 目的：了解肠道感染情况。 肠 系 膜 淋 巴 结 猪宰后检验程序和要点 猪宰后检验包括以下检验环节：头部检验、皮肤检验、内脏检验、胴体检验、旋毛虫检验和复检。 1.头部检验：三项内容 ⑴颌下淋巴结剖检：放血后烫毛前，检咽炭疽和结核； ⑵咬肌剖检：去头后在左、右下颌骨外侧的咬肌顺肌纤维方向各切两刀检囊尾蚴； ⑶视检：①咽喉黏膜、会厌软骨、扁桃体，检猪瘟、猪肺疫； ②鼻盘、唇、齿龈、舌面等部位，有无水疱、溃烂，检口蹄疫、猪传染性水泡病和疱疹性口炎、猪传染性萎缩性鼻炎等。 2.皮肤检验： 在烫毛后开膛前或剥皮后进行，以视检为主，主要检查皮肤完整性和颜色的变化。 观察有无充血、出血、坏死、疹块、瘢痕、溃疡、丘疹、痘疮和黄染等病变。 皮肤检查重点检查猪瘟—皮肤点状出血； 猪丹毒—败血型的皮肤上有充血性红斑，疹块型皮肤上有突出的方形或菱形的疹块； 猪肺疫--耳根、腹侧、四肢内侧出现红斑。 皮肤上有异常表现的疫病还很多，如蓝耳病、链球菌病、弓形虫病等。 疹块型猪丹毒：皮肤上呈菱形、方形红色疹块，稍凸起。 3.胃肠脾检验：白下水检验 ⑴脾脏： ①视检：形态、大小、色泽。 边缘有出血性楔状梗死灶--猪瘟； 肿大--败血性炭疽（猪极少见）、猪丹毒（樱桃红色）、弓形虫病、链球菌病等。 ②触检：弹性、硬度，炭疽时变软。 ③剖检：必要时剖开脾髓，炭疽时呈煤焦油样。 ⑵胃肠：将胃放在检验台的左上方，结肠圆锥放在正上方，小肠覆盖在结肠上，暴露肠系膜淋巴结。 ①视检：胃肠浆膜、肠系膜，有无粘连、充血、出血、坏死、溃疡及细颈囊尾蚴寄生。肠系膜淋巴结周围组织有无胶冻样浸润，与病变的淋巴结相关连的淋巴管和局部小肠壁浆膜有无出血炎性肿胀，检肠炭疽和弓形虫病（淋巴结肿大）。 ②剖检： 肠系膜淋巴结：检肠炭疽和结核。 胃肠粘膜：有无充血、出血、糜烂、溃疡、假膜等，检慢性猪瘟（回肠、盲肠、回盲瓣附近的粘膜有纽扣状溃疡）、猪丹毒（胃底粘膜出血）、副伤寒（纤维素性坏死性肠炎）等传染病。 4.肺心肝检验：红下水检验，自然悬垂，依次检验肺、心、肝。 ⑴肺脏: ①视检：形态、大小、色泽，注意有无充血、出血、水肿、气肿、化脓、坏死、纤维素渗出物等病变，有无呛血和呛水等现象。 猪肺疫--充血、水肿、纤维素性肺炎，有大小不等的肝变区； 猪气喘病--急性病例以肺水肿和气肿为主；亚急性和慢性病例见肺的尖叶、心叶和膈叶的前端有对称性的肉样变或胰样变(融合性支气管肺炎)； 猪肺丝虫病（后圆线虫）--在膈叶后缘，可见界限清晰的灰白色微突起的气肿灶，切开挤压，在支气管内有大量白色丝状虫体。 宰 后 检 验 山东牧院 葛爱民 宰后检验的概念 1.是应用兽医病理学和实验诊断学的知识对解体的畜禽进行检查，根据病理变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论，是宰前检疫的继续和补充。 2.包括宰后检疫和肉品检验，肉品检验包括对疫病以外疾病的检查、对“三腺”摘除的检查、对屠宰加工质量的检查、对掺假掺杂肉的检查、对有害物质的检查（如瘦肉精）、对公母猪肉的检查等。 注水肉、瘦肉精肉 1.检出宰前检疫难以检出的疫病和病变，确保肉品卫生。如处于疫病潜伏期、发病初期、隐性感染阶段，或临床症状不明显的疫病如猪囊虫病、旋毛虫病等。 2.检出不合格的肉品和病变的脏器，如注水肉、黄疸肉、PSE肉、内脏肿瘤及脏器的水肿、化脓、出血等病变。 3.防止疫病的传播扩散。 4.保护食用者的食肉安全。 宰后检验的意义 2.触检：借助检疫刀具触压或用手触摸，以判定器官、组织的弹性、软硬度、质地。对发软组织深部的结节