营养学蛋白质课件.pptVIP

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2018-01-02 发布于境外
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营养学蛋白质课件.ppt

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营养学蛋白质课件

第三节蛋白质;一、蛋白质的化学组成和分类;（1）按化学组成分类单纯蛋白质：除氨基酸构成的多肽蛋白成分外，没有任何非蛋白成分。结合蛋白：由单纯蛋白和非蛋白质成分结合而成。 ;（2）按营养价值分;二、氨基酸 ;（3）条件必需氨基酸：半胱氨酸 —— 蛋氨酸酪氨酸 —— 苯丙氨酸可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸叫做条件必需氨基酸。;（2）限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。谷物类：赖氨酸；豆类：蛋氨酸;蛋白质互补作用;三、蛋白质的功能;四、食物蛋白质的营养价值评价;蛋白质的消化率(digestibility);蛋白质利用率（utilization);;3、蛋白质功效比值(protein effciency ratio，PER)