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第十五章 维生素 第一节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 第二节 水溶性维生素 一、维生素B族 二、维生素C 主要内容 学习目标 掌握维生素类药物的分类、维生素A、E、C的结构特点、理化性质和用途。 理解维生素D、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6的结构特点、理化性质和用途。 了解维生素的概念及常见维生素的食物来源、贮存保管方法。 概 述 概念：维生素是维持人体正常代谢所必需 的一类微量有机化合物，英文名为 Vitamin，音译为维他命，是人类食 物中必需的六大营养素（碳水化合 物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、 维生素）之一。 分类：脂溶性维生素 水溶性维生素 第一节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 一、 维生素A 来源：动物的肝、奶、肉类及蛋黄中，尤以海洋鱼肝油中含量最丰富；植物中含维生素A原（β-胡萝卜素、玉米黄色素等，进入体内能转化成维生素A）。 类别：维生素A1（视黄醇） 维生素A2（二氢视黄醇） 新维生素A等 常用：维生素A1的醋酸酯 外观：淡黄色油溶液 维生素A1醋酸酯 结构与性质 具有较强还原性，为不稳定基团 具有共轭多烯醇侧链 易被空气中的氧氧化，加热或有重金属离子均可促进 。 防氧化措施 醇的无水氯仿液与三氯化锑的无水氯仿液反应显不稳定的蓝色 用途：本品用于防治维生素A缺乏症，如夜盲症、眼干症、皮肤干燥及皮肤硬化症等 药物贮存 贮存于铝制容器，充氮气密封置阴凉干燥处，或溶于含VE的油中，或加入稳定剂如对羟基叔丁基茴香醚（BHA）、叔丁基对苯甲酸（BHT）等。 32 O 体内代谢 O O O OH OH O 视黄醛 Retinal Vitamin A酸 Retinoic Acid 11Z型视黄醛 H2O [O] [O] Retinoic Acid不在体内储存 肝中与葡萄糖醛酸结合或氧化 随胆汁或尿液排出体外 二、维生素D 类别： 最重要的是维生素D2（麦角骨化醇） —来源于经日光或紫外线照射的植物油和酵母（含麦角甾醇） 维生素D3 （胆骨化醇） —来源于鱼肝油、肝脏、蛋黄和乳汁 经日光或紫外线照射的皮肤 （含7-脱氢胆甾醇） 外观：无色针状结晶或白色结晶性粉末 作用：促进机体钙和磷的吸收，促进 骨骼钙化 维生素D2（骨化醇，麦角骨化醇） 结构与性质 具有一定还原性，为不稳定基团 具有共轭多烯结构 在空气和日光下，遇酸或氧化剂，均易被氧化变质 药物贮存 甾醇的开环衍生物 维生素D3（胆钙化醇） 结构与性质 与维生素D2相比稳定性好一些，但仍有还原性，在空气中遇光仍易被氧化变质 具有共轭多烯结构，与维生素D2相比少一烯键和一甲基 药物贮存同维生素D2 甾醇的开环衍生物 维生素D的活性形式 维生素D2、D3对人体有相同的生理功能，在体内都没有活性，代谢方式也十分相似。 在人体内起作用的是维生素D的代谢产物1α，25-二羟基维生素D2/D3。（阿（尔）法骨化醇） 63 作用及用途： Vitamin D促进小肠粘膜对钙磷的吸收，促进肾小管对钙磷的吸收，促进骨代谢，维持血钙、血磷的平衡 临床上常用Vitamin D防治佝偻病、骨软化症及老年性骨质疏松症等。 – Vitamin D缺乏时儿童得佝偻病，出现骨骼畸形，骨质疏松，多汗等。 – 成人骨软化，骨骼含有过量未钙化的基质，出现骨骼疼痛，软弱乏力等症状。 三、 维生素E 来源：存在于植物中，尤以麦胚油、花生油、芝麻油和玉米油等植物油、豆类及绿色蔬菜中含量最为丰富 类别：有8种，其中α-生育酚活性最强 常用：维生素E醋酸酯 外观：微黄色或黄色粘稠油状透明液体 提示：维生素E为啥又叫生育酚 临床用途：本品用于习惯性流产、不育症、进行性肌营养不良、动脉粥样硬化等的防治，抗衰老。 维生素E醋酸酯 结构与性质 具有较强还原性 具有醋酸酯结构，水解后可生成酚羟基 为不稳定基团，对紫外光和氧化剂很敏感。若遇弱氧化剂三氯化铁或空气中的氧易被氧化 鉴别:可用强氧化剂（硝酸）与之反应生成橙红色生育红 药剂上常作为油溶液制剂的抗氧剂 防氧化变质的贮存方法