玉米醪酒精异常发酵的系统分析.pdfVIP

第41 卷 第5 期 酿 酒 Vol.41. №.5 2 0 1 4 年 9 月 Sep.，2014 LIQUOR MAKING 文章编号:1002- 8110 （2014）05- 0067- 04 玉米醪酒精异常发酵的系统分析 于 成，董薇薇 [中粮生化能源（肇东）有限公司，黑龙江，肇东，151100] 摘 要:玉米醪异常发酵的影响因素大致分为醪液制备、酒母接种、发酵控制三个方面，作为企业的基层工艺管 理人员，就是要对酒精发酵过程中出现的异常指标和影响因素进行详细分析总结，通过不断加强基础工艺管理 工作，保证发酵过程正常平稳运行。 关键词：异常发酵，醪液制备，酶制剂，酒母醪，工艺管理 中图分类号：TS262.2 ；TS261.4 ；TS201.2 文献标识码： E Systematic Analysis of Abnormal Alcoholic Fermentation of Corn Mash YU Ching ，DONG Wei-wei Abstract : Factors affecting corn mash abnormal fermentation can be divided into mash preparation,yeast inoculation, fermentation control three aspects, as the basic process management personnel of enterprises, is to analysis the factors of alcohol fermentation process of abnormalindex and a summary of the impact, by strengthening the basic process management, to ensure the normal and stable fermentation process operation. Key words:Abnormal fermentation ，Wort preparation ，Enzyme preparation ，Yeast mash ，Process management 1 对酒精发酵加强分析的重要意义 的监控和分析，有助于我们深入摸索各工艺条件之 以玉米为主要原料的食用酒精或燃料乙醇粮 间的作用关系，深化对生产控制过程的理解和认识， 食加工企业，利用酒精酵母发酵原理，通过原料除 从而能够更有效地找出生产存在的问题并及时提出 杂粉碎、醪液制备、酒母培养、酵母发酵、酒精蒸馏、 解决方案，对于企业平稳控制生产工艺指标、降低经 吸附脱水等多个环节，最终得到满足客户需求的符 济损失具有重大现实意义。另外，对于行业内生产技 合相关质量标准的产品，无论是生产食用普级还是 术人员经验交流、学习提升具有很好的促进作用。 燃料乙醇，其工艺过程都必然要经历酵母菌利用单 2 对造成酒精发酵异常的原因列举分析 糖进行发酵的核心过程，加强对发酵过程异常情况 酒精发酵是依靠商品酶制剂对多糖的持续水解 收稿日期：2014- 06- 04 作者简介：于 成（1982- ），男，山东省莱州市人，助理工程师，酒精工程师，现主要从事酒精生产工艺管理工作。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!