第一讲 绪论 消化与吸收 热量及供热营养素.pptVIP

一、食品营养学研究方向;二、食品安全研究方向;1.食品——各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。;2.营养——是人类从外界摄取食物以满足自身生理需要的过程。;物理性消化（机械行消化） ;按先后次序分成三个阶段：;;3.小肠内消化;胰液 主要成分：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶;;二、脂肪的吸收;被吸收的氨基酸去向：;四、维生素的吸收;1.热能的作用;基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 ;即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。 ;蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大供能营养素