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酵母葡聚糖 PPT
* 酵母葡聚糖最近被国家列为新资源食品，即表示该产品可以被更多的食品及相关的行业所采用。在不久的将来，所有人都会接触或直接、间接的食用到这种物质？下面我们对酵母葡聚糖做一个简单的了解。 β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖，它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。具有较强生物活性的β-1,3-D-葡聚糖的重要来源之一是酵母细胞壁。酵母细胞壁由三种主要的多糖组成，其中包括甘露糖蛋白（约占40%）、 葡聚糖（约占50%）和几丁质（约含2%）。 人们对酵母葡聚糖的兴趣始于上世纪40年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种叫作“Zymosan”的物质能够非特异性地刺激免疫系统。20世纪60年代，杜兰大学的Nicholas DiLuzio博士证实了Zymosan中具有生物活性的物质是β-1,3-D-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。近几年，大量研究表明酵母葡聚糖能够通过结合到巨噬细胞上的特殊受体而刺激巨噬细胞活性，从而增强非特异性免疫功能达到抗肿瘤、抗炎、促进伤口愈合等活性功能。 酵母葡聚糖的提取工艺 酵母葡聚糖以碱不溶性葡聚糖为主，碱不溶性葡聚糖是一种活性多糖，其制备关键是除去蛋白质、甘露聚糖和脂类等杂质。目前国内外制备酵母葡聚糖的方法主要有酸碱法、酶法及氧化提取等 酸碱法 Mannaners等最早采用酸碱法提取酵母中的葡聚糖，后经过Willianms等人的改进，已形成稳定的工艺。CHUNG等研究的碱处理工艺为：取80g酵母细胞壁悬浮于1000mL 4%的NaOH溶液中，95℃保温1h，离心，不溶物悬浮于2000mL 3%的NaOH溶液中，于75℃保温3h，离心，不溶物悬浮于蒸馏水中，用盐酸调pH至4.5，75℃保温1h，离心，水洗、脱水、干燥得酵母葡聚糖。 *
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