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中国食谱英译之我见 　　摘 要：食谱是饮食文化的重要组成部分。中国食谱的英译涉及两种不同的文化。本文试从中英两种语言食谱的语篇对比的角度讨论中国食谱的英译，并提出建议。 　　关键词：食谱；英译；中国 　　中国的饮食文化丰富多彩、源远流长，食谱（recipe）是饮食文化的重要组成部分。对外交流中，用英语翻译好中国食谱对宣传中国文化起着非同寻常的作用。中国菜用料纷繁，烹调方法复杂，特别是菜名各式各样，多为四字短语甚至化用诗词，有着深厚的文化底蕴。谈论菜名以及烹调术语翻译的文章与专著已经很多，但鲜有把食谱作为语篇来论述的文章。本文试从中英两种语言的食谱对比的角度讨论中国食谱的英译。 　　一、对英文食谱的分析 　　这份食谱摘自Reader’s Digest，介绍香蕉、苹果和花生色拉的制作。 　　Banana, Apple and Peanut Salad 　　1/3 cup honey 　　1/2 tsp. grated lemon zest 　　3 tbs. lemon juice 　　1/4 tsp. each salt and ground ginger 　　1/8 tsp. mutmeg 　　1 1b. bananas, cut into 1/2-inch-thick slices 　　1 1b. apples, cut into 1/2-inch-thick chunks 　　2/3 cup dry-roasted peanuts, coarsely chopped 　　1. In a large bowl, whisk together the honey, lemon zest, lemon juice, salt, ginger and nutmeg. 　　2. Add bananas, apples and peanuts, toss and serve. Serve four. 　　（PER SERVING: 361 CALORIES; 5G. FIBER; 13G. FAT; 2G. SATURATED FAT; 7G. PROTEIN） 　　它由4个部分组成：菜名、原料、制作过程和营养成分。 　　从结构来看，英文食谱这一语篇体裁有自己特定的组成部分。 从语言结构和使用的角度来看，食谱也有自己的特点： 　　（1）菜名菜名由名词性短语表达； 　　（2）原料由“数量+名词词组”构成，名词词组前往往有表示形状、颜色等品质的修饰词，还有过去分词前置或后置作定语，如grated lemon zest； 　　（3）制作过程部分的句子都是不出现主语的祈使句，如whisk together； 　　（4）营养部分由“数量+成分”表示，如5G. FIBER。 　　二、对中文食谱的分析 　　百花凤翼 　　用料：鸡翼4只（鸡翼中段及翼尖），虾仁227克，冬菇2只，马蹄肉2只，剁幼挤干水，鸡蛋1只打散。 　　调味：鸡蛋白1 1/2汤匙，生粉2茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许。 　　腌料：盐1/6茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉半茶匙。 　　做法：1、鸡翼洗净，起去鸡翼中段，抹干水，加腌料腌15分钟在鸡翼中段搽上少许生粉。 　　2.冬菇浸软去梗，挤干水，切幼粒。 　　3.虾仁洗净，抹干水剁幼，加入调味搅至起胶，加入冬菇、马蹄拌匀，酿在鸡翼中段上，搽上鸡蛋，沾上少许生粉。 　　4.烧热平底锅或中式锅，放入适量之油烧至将滚，放入鸡翼用中火炸熟捞起，切件或原只上碟。 　　菜名中鸡翅被叫做“凤翼”，而“百花”形容其形状，用料中马蹄学名叫荸荠，就是将冬菇、虾仁和荸荠剁碎做馅，塞入掏空的鸡翅中段后油炸而成。 　　中国食谱也表现出自己特定的组成部分，有自己的语言特点： 　　（1） 由三部分组成：菜名、原料和制作过程。没有营养成分部分，不知这些用料够几人食用； 　　（2）菜名有突出的中国文化韵味，四字结构比较多； 　　（3）原料部分由“名词或名词词组+数量”组成，如“冬菇3只”； 　　（4）制作过程用祈使句表达，不出现主语，如“切件”； 　　（5）数量和时间不够精确，语言模糊。如“少许”是多少？多少算“适量”？ 　　三、英汉食谱对比分析 　　比较两例，可以看出英汉食谱有以下异同： 　　（1）英文食谱一般有菜名、原料、制作过程和营养成分四个组成部分每个部分必不可少。而对于大多数中国人来说，中国食谱的菜名、原料和制作过程才是必不可少的。中国食谱通常没有营养部分，即使有也没有精确的数字； 　　（2）菜名结构不一样：英文食谱的菜名是由名词性短语构成，而中国食谱则不一定； 　　（3）原料都是名称或名词性短语与数量构成，但英文食谱中数量词放在名词或名词性短语前面，而中国食谱中数量词