走近维生素.pptVIP

第四类 维生素;概述;分类 1、脂溶性维生素：不溶于水，只有在脂溶性环境下才可被机体吸收、利用；供给需求外，多余地可贮存起来，包括有维生素A、D、E、K。在食物中通常与脂类共存，存在于植物油、坚果类及动物性食品中。 ;2、水溶性维生素：含在蔬菜水果中，溶于水。易在水溶液和高温下被破坏。体内不贮备，多余地由尿中排出。每天必须供给。包括有维生素B族：B1、B2、B6、B12；维C、叶酸；烟酸、泛酸、生物素、尼克酸。绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与各种酶系统，在中间代谢的不同环境节发挥作用。;特点： a、水溶性摄入过量时常以原形从尿中排出，故毒性小。 b、脂溶性维生素摄入过量易蓄积中毒。 ;第一 脂溶性维生素 ;（3）促进生长和骨骼发育； （4）维持生殖功能：对生殖系统上皮细胞的发育有关：维A缺乏可影响精子的生成，雌性动物雌激素分泌周期的改变，阴道、子宫、输卵管、胎盘上皮细胞的角化。导致不孕及畸形和死胎。 （5）增强免疫和抗癌作用：维A可增强免疫功能；β－胡萝卜素具有抗氧自由基作用，维A缺乏可使肌体对某些致癌物质敏感性增强。;3．营养状况评价与缺乏症 ;（2）缺乏症 A．暗适应能力下降：干眼症和夜盲症；角膜干燥、发炎、角化。 B．皮肤粘膜改变：皮肤粗糙、干燥、鳞状化、角化；口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔软性等。 C.生长发育受阻：影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿生长停止。;4.来源与参考摄入量 ;（2）推荐摄入量 成年男性 成年女性 孕早期 孕中期 孕晚期 母乳 800μgRE/d 700μgRE/d 800μgRE/d 900μgRE/d 900μgRE/d 1200μgRE/d 过量引起骨质脱钙、骨脆性增加、骨关节疼 痛；皮肤干燥、脱发、指甲易脆；肝脾肿大、黄疸等。 儿童0-1岁400、1-4岁500、4-7岁600、7-14岁700μgRE/d;二、维生素D;1、特性与生理功能;2、生理功能 ;3、营养状况评价与缺乏症;4、来源与参考摄入量;三、维生素E;2、生理功能 (1)抗氧化作用：可保护细胞膜中多不饱和脂肪酸、细胞骨架、细胞蛋白质、细胞内的核酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性，这一功能与机体免疫、神经、心血管、生殖功能有密切关系。 (2)参与体内重要物质的合成：维E可通过调节嘧啶碱基而参与DNA合成；维E是辅酶合成的辅助因子；与血红蛋白的合成有关；促进精子生成和繁殖、促卵子生成及胚胎着床。 ;(3)抗衰老作用：维E的抗氧化作用可阻断与衰老有关的氧化连锁反应。老年动物用维E后可消除脂褐质、改善皮肤弹性、性腺萎缩、记忆力减退等。;营养状况评价与缺乏症 评价依据：测定血浆中生育酚的浓度 正常值：正常人血中浓度为 12－ 46μgmol/L（5－20μg/L）， 小于12μgmol/L,即可诊断缺乏。;4、来源与参考摄入量：广泛存在于天然食物中。 食物中维生素E的含量（μg/g） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 坚果 水果 蔬菜 杏仁 270 桃 13 菠菜 25 欧洲榛 210 草莓 12 萝卜缨 22 花生 72 梨 5 花茎甘兰 20 山核桃 5 苹果 2 龙须菜 16 谷类 肉类 油类 小麦胚芽 117 牛肉 6 麦胚油 114 燕麦 17 大比目鱼 9 油菜油 236 玉米 10 虾 9 棉籽油 440