[工学]食品营养课件--第一章 绪论.pptVIP

营养学（nutrition or nutriology） 食品卫生学（food hygiene） 第一章 食品营养学绪论 营养学定义 营养学的发展历史 食品营养学简介 了解营养学发展简史 掌握食品营养学的基本概念 1. 营养学定义 营养（nutrition） 指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的过程。 营养素（nutrients） 指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等 人体至少需要40多种营养素 有一些非营养物质，虽不是营养素，但却是人体必需的 营养学（nutrition or nutriology） 是研究人体营养规律的一门科学。 人类（基础）营养学（human nutrition） 临床（医学）营养学（clinical nutrition） 食品营养学（food nutrition） ….. 营养学及其分支学科 1.2 营养学的发展概况 1.2.1 古代营养学发展的历史 《皇帝内经·素问》－膳食平衡理念 东晋葛洪《肘后备急方》 孟诜《食物本草》 明代李时珍《本草纲目》 古希腊希波克拉底“食物即药” 1.2.2 现代营养学的发展 （一） 萌芽和形成期（1785－1945） 认识到了动植物的主要化学元素，逐渐形成了营养学的基本概念、理论 明确了一些营养性缺乏症的病因 1912-1944年分离和鉴定了食物中绝大多数营养素 1934年美国营养学会的成立，标志着营养学的基本框架建立 1.2.2 现代营养学的发展 （一）营养学的萌芽和形成 1.2.2 现代营养学的发展 （一）营养学的萌芽和形成 1.2.2 现代营养学的发展 (二) 全面发展与成熟期(1945－1985) 1.2.2 现代营养学的发展历史 （三）营养学新的发展和孕育期（1985－） 我国现代营养学的发展 1927，刊载营养学论文的《中国生理杂志》创刊 我国现代营养学的发展 1.2.3 营养学未来发展趋势 进一步加强营养学的基础研究 植物化学物的研究 分子营养学的研究 营养相关疾病的研究 新营养学的研究 现代营养学与祖国传统医学的融合研究 1.2. 4 Journal and Website (中国)营养学报 J of Nutrition (US) J of British Nutrition (UK) J of Nutrition Education and Behavior (UK) Nutrition Food Science .uk Public Health Nutrition /jhn Human Nutrition and Dietetic 参考书 《营养与食品卫生学》 吴坤主编，人民卫生出版社 《现代营养学》(Present knowledge in nutrition) 1.3 食品营养学简介 食品营养学（food nutrition） 主要是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 1.3 食品营养学简介 ① 食品的营养成分分析及其检测 ② 食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程 ③ 营养素的作用机制和它们之间的相互关系 ④ 营养与膳食问题 ⑤ 营养与疾病的防治 ⑥ 食品加工对营养素的影响 ⑦ 各类食物的营养价值 营养学基础知识 六大营养素的营养保健功能 营养素的消化、吸收、贮存、利用、排泄方式及影响因素 每种营养素在膳食中的地位、评价标准、缺乏及中毒症状等 食品的营养强化，主要包括营养素强化的目的、意义、要求、种类及现状展望 各种营养素的推荐摄取量和食物来源 1.3.2 有关的基础术语 食品 营养价值 营养标签 合理营养 营养不足 膳食营养素参考摄入量 1.3.2 有关的基础术语 食品： 各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。 －－－（《食品卫生法》 1995年） 食品的分类 依据食品的性质和来源： 动物食品 植物食品 用以上两类天然食品为原料而制取的各种食品 （2）营养价值（nutritional value)： 食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 （4）合理营养（ reasonable nutrition ）： 从根本上说是指能促进身体生长发育