第三章常用食物营养价值第5讲乳类精品.pptVIP

4.核桃 (1)保健功效 核桃含有多量脂肪但却不会升高胆固醇，而且还能减少肠道对胆固醇的吸收，非常适合动脉粥样硬化、高血压和冠心病患者食用。 常用食物营养价值 * 4.核桃 核桃的植物脂肪含量较高，有润肠通便的功效，而且可使身体虚弱的人体魄强健。 核桃仁所含的脂肪成分主要是亚油酸，经常食用有润肌美肤、强体乌发的作用。 核桃含有丰富的B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，有健脑、增强记忆力及延缓衰老的保健作用。 常用食物营养价值 * 4.核桃 (2)食用提示 核桃仁既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等。 核桃仁含有较多脂肪，一次不宜吃得太多，否则会影响胃肠消化功能。 核桃仁表面的褐色薄皮，食用时尽量不要剥掉，以免营养损失。 常用食物营养价值 * 4.核桃 (3)食疗禁忌 核桃仁油腻滑肠，便溏泄泻者慎食。 核桃仁易生痰动风助火，所以痰热咳嗽、阴虚有热者忌食。 常用食物营养价值 * 5.芝麻：芝麻又叫胡麻、脂麻等，是西汉张骞出使西域时带回的品种。芝麻既可食用，又可榨油。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。芝麻有两种，白芝麻以食用为好，黑芝麻补益药用较佳。人们日常生活中食用最多的是芝麻制品：即芝麻酱和芝麻油。 常用食物营养价值 * 5.芝麻 (1)保健功效 芝麻性平，味甘；具有补血明目、祛风润肠、生津养发、补肝通肾等作用，是防衰健脑的保健食品。它能够调理胃肠功能，促进乳汁分泌，常吃芝麻还能增加皮肤弹性，是女性不可缺少的美容食品。 常用食物营养价值 * 5.芝麻 (1)保健功效 芝麻油不但含有浓郁的香气，促进食欲，而且更有利于营养成分的吸收。其中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心、延续衰老，还有良好的抗癌功能。 常用食物营养价值 * 5.芝麻 (2)食用提示 芝麻的主要用途是榨油、做芝麻酱以及制作面点时用为配料。 芝麻仁外面有一层硬膜，碾碎后食用营养吸收才更充分。 常用食物营养价值 * 6.杏仁：杏仁是杏或山杏的种仁，有苦、甜两种。苦杏仁(山杏仁)可入药，甜杏仁可食用。杏仁含有蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养成分以及人体必需的其他微量元素，营养价值高，是一种健康的保健食品。 常用食物营养价值 * 6.杏仁 (1)保健功效 甜杏仁性温，味甘；有润肠去逆、润肺止咳的作用。 苦杏仁能止咳平喘、润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。 常用食物营养价值 * 6.杏仁 (2)食用提示 杏仁可炒制成干果食用，也可用于糕点的配料，还可制成饮料饮用。 食用杏仁时要在水中浸泡，换水数次后榨汁或加工后食用，安全而有益健康。 常用食物营养价值 * 6.杏仁 (3)食疗禁忌 苦杏仁有毒，不可食用，苦杏仁中的苦杏仁甙经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸。过多的氢氰酸与组织细胞中的含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以应禁食。 常用食物营养价值 * 7.栗子：板栗、毛栗等，是一种保健杂粮，栗子不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，栗子不仅被誉为“树上饭”、“山中药”，而且是一种价廉物美、营养丰富的滋补良药。李时珍概括为，“熟者可食，干者可补，丰俭可以济时，疾苦可以入药，辅助粮食，以养民生”。 常用食物营养价值 * 7.栗子 (1)保健功效 栗子性温，味甘；有补脾健胃、补肾强筋、活血止血作用。栗子对人体有滋补食疗作用，可辅助治疗肾虚，被称为“肾之果”，特别是治疗老年肾虚、大便溏泻等症功效明显，经常食用能强身健体治病防病。 常用食物营养价值 * 7.栗子 (1)保健功效 板栗含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐等营养成分。对防治高血压病、冠心病、动脉粥样硬化、骨质疏松有辅助治疗功效，是抗衰老、延年益寿的滋补食疗佳品。 常用食物营养价值 * 7.栗子 (2)食用提示 栗子一般炒食，如北京的糖炒栗子，是很有名的风味吃法。还可磨成面，与面粉混合食用。也可以煮粥，如八宝粥中就不能缺少栗子。 常用食物营养价值 * 8.葵花子：俗称瓜子，是向日葵的种子，主要产于温带的高山地区，秋季采收，晒干后食用。生食、炒食、榨油都可以。葵花子作为一种大众性的休闲干果食品，深受人们喜爱。葵花子含有大量的油脂，是一种重要的食用油原料，随着人们生活水平的提高，葵花子油逐渐成为营养学推荐的深受广大群众喜爱的健康食用油。 常用食物营养价值 * 8.葵花子 (1)保健功效 葵花子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降