食品生物化学与应用_绪论教材教学课件.pptVIP

食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 食品生物化学 * 项目0 绪论 * 0.1 食品的概念 根据2009年6月1日起施行的《中华人民共和国 食品安全法》规定， 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 * 按照传统既是食品又是药品的物品 健脾益气类：枣（大枣、黑枣）、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、鸡内金； 滋阴补血类：龙眼肉（桂圆）、百合、桑椹、黑芝麻、枸杞子； 活血化瘀类：山楂、桃仁、红花； 益肾温阳类：八角茴香，大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、姜（生姜、干姜）、益智； 止咳平喘类：杏仁（甜、苦）、白果、黄芥子； 这些食材平时不妨多吃点，往往不仅有营养价值，也有一定的保健作用。枸杞、红枣、生姜都是我比较喜欢吃的。 * 按照传统既是食品又是药品的物品 固涩安神类：芡实、莲子、酸枣仁、牡蛎、乌梅、淡竹叶； 解表类：生姜、白芷、菊花、香薷、淡豆豉、薄荷、霍香、桑叶、蒲公英、胖大海、金银花、鱼腥草； 理气类：佛手、莱菔子、陈皮、砂仁、薤白、丁香、香橼、桔红、紫苏、麦芽； 其他类：木瓜、赤小豆、青果、昆布、莴苣、蜂蜜、榧子、乌梢蛇、蝮蛇、栀子、代代花、罗汉果、决明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、鲜白茅根、马齿苋、芦根、荷叶、余甘子、葛根。 * 0.2 食品生物化学的研究内容 食品生物化学（Food Biochemistry）是研究食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。 通过学习该课程不但要学到课程的主要内容，更重要的是要学到如何获取知识的方法。研究性学习的课程：学生基于自身兴趣，在教师指导下，从自然、社会和自身生活中选择和确定研究专题，主动地获取知识、应用知识、解决问题的学习活动。研究性学习强调学生通过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。学生通过研究性学习活动，形成一种积极的、生动的、自主合作探究的学习方式。‘bai?u’kemistri * 食品生物化学是食品专业的基础学科，也是食品加工技术的基础 它对开发食品资源、研究食品工艺、选择食品贮藏技术、完善食品质量管理等具有重要作用。 花卉食品 原来吃过南瓜花炒蛋。其实昆虫也是一种食品资源正在开发，听过吃虫么？ * 范例：昆虫资源开发 * 其实不仅国外人喜欢吃昆虫，国内也有很多人喜欢吃，有的还是某些地方的特产呢！ * 竹虫 竹虫 外焦里嫩的竹虫，“勇敢者”才敢下箸。 * 提问： 这是什么呢？ 禾虫又名地蚕，是一种栖息于稻田坭沙中的软体动物，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，是广东中山、珠海特产。禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。 * 中山钵仔禾虫做法：将禾虫洗净，放在钵仔中用剪刀剪碎，加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、蛋白、榄角和油、盐等调味拌匀，在锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至有焦香味即可上桌。其实珠海也有烧禾虫。 中山钵仔禾虫 * 爬沙虫 * 将爬沙虫外皮剥掉准备烹制 * 煎炸爬沙虫 * 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材