HACCP在莲蓉月饼生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 食品，ll错枝 食 害 金 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 蓑 ；； i；i薹 ；：|． l 在莲蓉 同饼生产巾的应用 任海伟 。王常青 (山西大学生命科学与技术学院，山西太原030006) 摘 要 ：针对莲蓉月饼 的生产工艺过程进行 了危害分析 ．确定 了 1 材料与方法 四个关键控制点，并详细制定HACCP计划，将危害因素 1．1 材料与设备 降到最低限度 ，确保月饼生产的质量安全 ，为焙烤食 品企 业实施 HACCP管理提供可参考的模型。 白莲蓉 馅料 购 自河北 承 德粟 利 福食 品有 限公 关键词 ：HACCP，莲蓉月饼 ，关键控制点 司 ；白砂糖 购 自黑龙 江北 方 糖业 股 份 有 限公 司 ；色 Abstract：Hazard analysis criticaIcontroI point(HACCP)iS 拉 油 购 自太 原油 脂 厂 ；面粉 购 自太原 面粉 一 厂 ； applied to analyze the manufacture processesof 食用 碱水 为 自己配制 。 LianRong mooncake inthis paper． Fourcritical controIpoints fCCP) have been identified In 隧 道炉 广 州 赛麦 食 品机 械有 限公 司 ；横枕 旋 HACCP plan． which reduces the dangerous 转 式包 装 机 上海 伟 隆机 械制 造 厂 ；和 面机 ，月饼 自 factors to the lowest limit． and ensures the quantityofthemooncake． In addition． HACCP 动 包馅机 。 can set up a model of management in 1．2 研究方法 enterprises producingmoon cakes． Key words：HACCP； LianRong mooncake； criticalcontrol 参照食品法典委员@ (cAc)1997年修订的I-IACCP point 体 系应 用指 南 》…进 行 。具体 步骤 如下 ：与公 司生 产 、 中图分类号：TS207．7 文献标识码 ：B 技术 、管 理人 员 组成 HACCP小组并 制 定 HACCP计 文 章 编 号 ：1oo2—0306(2006)10—0164—03 划 ；深 入现 场 对生 产 过程 进行 调 查 ；绘 制 和确 认 生产 212艺 流程 ；对 主 要 环节 采 样 检 验 ，进 行 危 害 分 析 ；应 月 饼是 中华 民族传 统 的焙 烤食 品 ，衬 托 着 中秋 用 判断 树 的逻 辑推 理 方法 确 定关 键控 制 点 ，根据 实 节 日的团 圆气 氛 ，寄托着 亲人好 友 的浓情 厚意 。月饼 验 结果 、卫 生 标准 提 出各关键 控 制点 的控制 限值 ；制 在 生 产