HACCP在速溶枣粉生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 第4期(总第6l期) 农产品加工 ·学刊 No．4 2006年 4月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Apr． 文章编号：1671—9646(2006)04—0069—03 HACCP在速溶枣粉生产 中的应用 梁文珍，张玉廷 (辽宁农业职业技术学院，辽宁 熊岳镇 115009) 摘要：在速溶枣粉生产中运用了HACCP体系，对各生产环节进行了详尽的危害分析 ，确定了关键控制点和关键限 值，并提出了相应的预防措施和监测方法。 关键词：HACCP；速溶枣粉 ；应用 中图分类号：TS201．6 文献标志码 ：A TheApplicationofHACCPintheProductionofInstantJujubePowder LiangWenzhen，ZhangYuting (LiaoningAgriculturalVocation-technicalCollege，Yingkou，Liaoning115009，China) Abstract：Inthispaper，HACCPsystem wasappliedtoproductioninstantjujubepowder．Hazardswereanalyzedinthe processingtechnology．Thecriticalcontrolpointsandthecriticallimitsweresetup；Thesuperviseprocedureandthecorrect measureswereestablished． Keywords：HACCP；instantjujubepowder；application HACCP (hazardanalysiscriticalcontrolpoint)意 尽分析，并提出了防止显著危害的预防措施。 为危害分析关键控制点，是一种先进的食品卫生和安 速溶枣粉生产过程中的危害分析见表 1。 全控制体系，已被国际上许多国家所采用。该体系以 2 关键控制点的确定 (CCP) 进行危害分析和关键点控制为两大监控支柱，通过对 生产过程的危害分析，确定在生产过程中容易发生的 根据对各危害环节的分析，确立了以下4个关 安全 、质量问题的关键控制点，建立相应的控制措 键控制点。 施，并不断地对控制措施进行监控与纠偏，将潜在危 (1)原料验收。 害消灭在生产过程 中”1。 (2)超高温瞬时灭菌。 速溶枣粉是以红枣为原料 ，经过取汁、真空浓 (3)软包装袋验收。 缩、真空干燥而制成的一种集营养和医疗保健于一体 (4)装袋密封。 的优质滋补品，其品质受原料和各种操作条件的影响 3 建立速溶枣粉生产的HACCP计划表 极大，通过对生产过程中的危害分析，可确定在枣粉 生产中容易发生的食品安全问题的环节和关键控制 HACCP计划表主要包括 以下 内容。 点，并建立相应的预防措施，保证产品的安全性，使 (1)确定 CCP的界限。 产品能顺利地进人 国际市场 。 (2)建立监测方法 。 (3)制定纠正措施并进行记录保存和验证。 1 速溶