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维普资讯
第21卷第 5期 0oD C=l Vo1．21．No．5
2005年 9月 l¨ 雾 lg 0一 Sep．，2005
HACCP在软包装米粉生产 中的应用
ApplicationofHACCP onricenoodlewithflexiblepackagingproduction
殷七荣 易翠平2 陈季旺 孙庆杰
YINQi—rongI YICui-ping CHENJi—wang SUNQing-jieL
(1．湖南金健米业股份有限公司，湖南 常德 415001；2．江南大学食品学院，江苏 无锡 214036；
3．武汉工业学院食品科学院，湖北 武汉 430023)
(1．HunanJinjianCerealsIndustryCo．，_／td，Changde，Hunan415001，China；
2．SchoolofFoodScienceand Technology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi，Jiangsu214036，hCina；
3．SchoolofFoodandTechnoolyg，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan，Hubei430023，hCina)
摘要：应用HACCP原理对软包装米粉的生产进行危害分析， 国际权威机构认为是一种可控制由食品引起的食源性疾病
确定显著危害和关键控制点是在关键控制点上设立关键限 最有效的方法。目前美国、加拿大、英 国和法国等国家颁发
值 ，进行重点监控 、记录、纠偏和验证 ，从而保证工业化米粉 了相应的法规，强制性推行采用 HACCP体系制度 2l。
生产的安全性。
2 生产工艺流程
关键词：HACCP；CCP(关键控制点)；软包装米粉 ；关键限值
2．1 工艺流程
Ab武 ：ApplyingHACCPprinciplestoconductahazardanalysisofthepro-
ductionofricenoodleswiht flexiblepackaging，itsobvioushazardsnadcritical
原料一发酵一洗米和除砂一磨浆一搅拌一摊浆一 蒸
controlpointswereemphasized．WeCna htenestablishhtecriticallimitsathte
片一吹风冷却一保温保湿一挤丝一蒸粉一定长切断一洗散 、
criticalcontrolpointsinordertoconductfocalmonitoring，recording，modifica·
tionandverification，tofurtherguarnateethesafetyof ricenoodlesproducts． 冷却一酸浸一包装一重检一金属检测一杀菌一冷却一人工
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Keywords：HACCP；Critical controlpoint；Ricenoodleswiht flexiblepackag- 预检、复检一软包装米粉 。] CCP1 CC
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