白天鹅开业筹备-厨房布局及要求.doc

厨房设备布局与设计的总体要求 厨房的位置 厨房的位置一般是根据整个酒店建筑的位置、规模、形状等来设计确定的。由于厨房生产的特殊性，其生产过程不仅特别强调卫生，而且还有垃圾、油烟、噪声产生，因此在确定厨房位置时要进行综合考虑、选择才行。 厨房位置的选择 厨房位置，在大型综合型酒店或高层建筑的酒店，一般多设在裙楼或辅楼；在社会餐 馆、酒楼或其他低层建筑的饭店，厨房多与餐厅紧密相连，都在建筑物的重要位置。下面分述高层酒店厨房位置的几种类型，然而不管厨房位置选择在哪，都有其利弊。 1、设在底层 绝大多数酒店的厨房设在建筑物的底层，这不仅方便采购、进货，也便于垃圾清运。 同时，也有利于厨房用能源的连接，