柠檬酸发酵残糖未转化原因分析.pdf

发酵有机酸科技交流 柠檬酸发酵残糖未转化原因分析 柠檬酸发酵残糖未转化原因分析 石 鹤 (湖北师范学院生物系湖北，黄石435002) 摘要：本文介绍用3，5一二硝基水杨酸比色法测定柠檬酸发酵残糖中总糖和还原糖，碘显色 法测定淀粉，选用Barfoed反应鉴别卑糖和还原二糖，从而能对残糖中、四种成分淀粉、糊精、麦 芽糖、葡萄糖的定量的分析。测定方法快速、方便。实验结果表明：柠檬酸发酵残糖成分中淀粉 通过对实验结果的分析可知。柠檬酸发酵的产率不高主要是大部分的无色糊精未转化为葡萄 糖，在生产中可加入a·糊精酶，使无色糊精转化为葡萄糖；从而可以提高柠檬酸发酵的产率。 关键词：柠檬酸；发酵残糖；成分 柠檬酸又名枸橼酸，英文名Citricacid，原义 通常情况下，柠檬酸不会在细胞内积累，柠檬 是存在柠檬等水果中的一种有机酸，柠檬酸学名 酸积累是菌体代谢失调的结果。其条件为：①磷 为3一羟基一3一羧基戊二酸。柠檬酸为无色半 酸盐的浓度低②氮源用NHI+盐③pH值低(低于 透明晶体或白色颗粒，或白色晶性粉末，无臭。【I】 温度低于36．3±0．15℃时。从水溶液中结晶的柠 其机理为：CD由锰缺乏抑制了蛋白质合成而导致 檬酸带有分子的结晶水，分子量为210．4，斜方晶细胞内NH4+浓度升高和一条呼吸性强的侧系 系。温度高于36．5±0．15℃时，从水中结晶的柠 呼吸链不产生ATP，分别解除了对磷酸果糖激酶 檬酸不带结晶水，分子量为192．13，单斜晶系全的代谢调节，促进了EMP途径的畅通。②由组成 对称晶类。柠檬酸极易溶于水、乙醇，难溶于乙醚 型的丙酮酸羧化酶源源不断提供草酰乙酸。③在 等有机溶剂。【21 控制Fe2+含量的情况下。乌头酸水合酶活性低 国内的柠檬酸发酵多以黑曲霉为菌种，黑曲 而不能及时转化柠檬酸。④一旦柠檬酸浓度升 霉中存在EMP途径、丙酮酸羧化和TCA循环中 高，就会抑制异柠檬酸脱氢酶，从而进一步促进了 所有的酶，葡萄糖经过EMP途径、丙酮酸羧化和 柠檬酸自身的积累。… 7℃A循环形成柠檬酸。…柠檬酸的合成分成两个 国内柠檬酸生产以玉米淀粉等淀粉类物质为 阶段： 原料，在一淀粉酶的随机作用下，淀粉链内部的 ①一分子的葡萄糖形成两分子的丙酮酸，反 r1，4糖苷键被水解，支链淀粉的最终产物为葡 应式为： 萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和。一极限糊精，直链淀 c6H1206+2ADP+2P卜+2GH‘03+2ATP+2墁 粉的最终产物为葡萄糖、少量麦芽糖和麦芽三 ②由两分子的丙酮酸合成一分子柠檬酸，反 糖。[31由钙盐法得到的残液中的残糖成分包括淀 应式为： 粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。还原糖包括麦芽糖和 C3H40+H20—+C6H708+H2 合并两个阶段得反应式： C。H，：0。。淀粉是多糖属非还原糖，直链淀粉是葡 C6H1206+H20+2ADP+2PI·C6H70s+ 萄糖单位通过一l，4糖苷键连接的线形分子，与 2ATP+3H2。【2】 碘作用形成稳定的深蓝色一碘络合物。支链淀粉 ·24· 柠檬酸发酵残糖未转化原因分析 发酵有机酸科技交流