食品添加剂模块二 食品防腐剂研究报告.pptVIP

常见熏蒸剂有:仲丁胺、SO2释放剂、二氧化氮、联苯等。 室温能挥发，以气体形式抑制或杀死果蔬表面病原微生物，对果蔬毒害较小。 SO2是最常用的一种熏蒸剂，主要用于葡萄的保鲜，对灰霉葡萄孢和链格孢菌有较强的抑制作用。 3. 熏蒸型防腐剂 1、仲丁胺 2、桂醛 3、乙氧基喹（啉） 4．2-苯基苯酚钠盐 二、几种常用果蔬防腐保鲜剂 模块二 食品防腐剂 项目一 食品防腐剂的作用机理 项目二 合成食品防腐剂 项目三 天然食品防腐剂 项目四 果蔬防腐剂 项目五 食品防腐剂的使用和发展趋势 学习目标与重点 学习目标与要求： 了解食品防腐剂抗菌作用的一般机理。 掌握合成类食品防腐剂、天然食品防腐剂特点、使用。 学习重点与难点： 重点：合成类食品防腐剂；天然食品防腐剂。 难点：食品防腐剂抗菌作用的一般机理。 项目一 食品防腐剂的作用机理 食品防腐剂：用于防止食品在储存、流通过程中主要是由微生物繁殖引起的变质，延长保藏期的添加剂。 导致食品败坏的主要因素：细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭。 一、微生物引起的食品变质 二、食品防腐剂抗菌作用的一般机理 1.食品腐败 指食品受微生物污染，在适合的条件下，微生物的迅速繁殖导致食品的外观和内在发生劣变而失去食用价值的现象。 如糖类食品呈现酸味。 2.食品霉变 指霉菌在