餐厅物品管理讲解材料.pptVIP

* * * * 餐厅物品管理 一、餐厅设备用具的分类 1、家具类 （1）承具： （2）坐具： （3）柜具： （4）架具： （5）屏具： 2、餐具类 （1）储盛器 碟、盘、碗、盆、锅、盒、造型餐具。 （2）饮食器 食具：盘、碟、碗、筷、叉、匙、架。 饮具：酒具、茶具、咖啡具、饮料具 3、用具类 （1）台上用具： （2）备餐用具： （3）清洁用具： （4）布 草： （5）印 刷 品： 4、电器类 （1）冷暖设备 （2）音像设备 （3）储存设备 （4）清洁设备 （5）工程设备 5、装饰类 （1）墙饰 （2）摆件 （3）绿植 二、物品投入量计划 1、确定投入量的基本原则 （1）保证一餐正常营业的使用 （2）餐厅的储藏条件。 （3）餐厅的洗涤条件。 （4）餐厅实际可使用的餐具数量。