餐饮业经营与管理知识研讨.ppt

《餐饮业经营与管理》;一、餐饮业经营与管理的教学计划; 营养师是指专门通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才。 ;三、餐饮业经营与管理的参考文献;第一节 餐饮业的基本特征、地位和作用一、餐饮业的概念;四个基本特征： （一）对旅游业和国民收入的依赖性： （二）市场客源的广泛性：一方面餐饮业的客源市场广泛，另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。 （三）产品风味的民族性和地方性： （四）营销活动的波动性和间歇性：;（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业 （二）餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成部分 食，住，行，游，购，娱是旅游业的六大要素。 （三）餐饮业是活跃经济，繁荣市场，促进相关行业发展的重要行业 （四）餐饮业是创造社会财富，实现国民收入再分配的重要服务行业 （五）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动就业的重要行业 ;? 第二节 餐饮管理的特点和任务 一、餐饮管理的特点 （一）生产过程短，随产随销 餐饮管理具有很强的时间观念，必须将食品原材料的采购供应，加工切配，烹饪制作和销售服务形成一个整体。要坚持一条龙服务，正确处理生产过程中各个环节的关系，保持其衔接和协调。 （二）花色品种多，技术要求高 餐饮管理